味鲜无比的鸡汤制作要诀

　　鲜美清澈的鸡汤怎么炖?鸡汤的制作有什么诀窍?下面我们一起来看看味鲜无比的鸡汤制作要诀。

　　饭前先喝汤是很多人的习惯，这里的汤多指高汤。高汤分为以下三种类型毛汤、奶汤和清汤。毛汤，是大多数餐厅后厨用的高汤，用鸡、鸭、猪的骨头等原料连续滚煮，边用边补水;奶汤，是选用鸡鸭猪骨，和猪蹄等容易出脂酸的食材，文火慢熬成乳白色;而清汤则是用老母鸡及部分瘦猪肉，煮沸去沫后，改小火慢熬而成的，火大会煮成奶白色，火小则不够香。

　　要让鸡汤鲜美清澈，其实很容易，只要掌握几个窍门就好

　　1、鲜鸡冰冻后再制作如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程;

　　味鲜无比的鸡汤制作要诀

　　2、需要剔除的部位鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。(1)鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。(2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

　　3、用淘米水浸泡先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩;

　　4、先焯再冰事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生;

　　5、冷水下锅让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

　　以上就是味鲜无比的鸡汤制作要诀的全部内容，掌握了这些基本知识，美味鸡汤马上出锅!

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