包包子怎么和面、发酵、擀面

　　材料要求水温要求在35度左右，这时酵母能发挥最好的性能。如果用牛奶、酸奶、醪糟等来发酵，效果更好。

　　面粉和水的比例馒头时面粉和水的比例为面粉水==2:1，包子时面粉和水的比例为面粉水==21至21.5之间。100how提示和面团时要分次把水倒入面粉中。酵母的用量为加入水里后，在水的表面形成均匀的薄薄的一层为宜。

　　牛奶酵母的调制

　　材料牛奶160克、酵母1/2茶匙、白糖1茶匙

　　步骤

　　1、牛奶倒入碗中。

　　2、牛奶放到微波炉中，高火加热20秒后取出。

　　3、把酵母加到牛奶中。

　　4、让酵母在牛奶表面均匀分散。

　　5、把酵母牛奶拌匀成牛奶酵母液。

　　6、加入白糖，拌匀静置10分钟。

　　揉面团

　　材料面粉300克、调制的牛奶酵母液

　　步骤

　　1、把面粉倒入干净的盆中。

　　2、调制好的牛奶酵母液分次加入面粉中。

　　3、面粉和牛奶酵母液用筷子搅拌成雪花状面絮。

　　4、反复揉合面絮。

　　5、揉合面絮至成为光滑面团。

　　面团发酵

　　1、光滑面团上盖上一块布(要保持湿度)，静置。

　　2、静置至面团面积为原来的两倍大。

　　3、反复揉面团。

　　4、揉面团的目的是排出面团里面的空气。

　　5、再把面团用布(要保持湿度)盖上，静置。

　　6、静置至面团面积变为原来的两倍大。

　　7、面团发酵完成表现一在面团上按出一个小洞，发现洞的四周面团不干裂，且面团不反弹。

　　8、面团发酵完成表现二拉起面团，会发现面团的中间有蜂窝状的小孔。

　　第二次揉面团(为了画面更直观，下图中用的是胡萝卜汁面团)

　　1、2、材料干面粉50克、发好的面团。

　　3、案板上放上面团，在面团上撒干面粉。

　　4、把面团从周围向中间的面粉处揉合。

　　5、把面粉揉合到面团里面。

　　6、在面团上撒干面粉，把面粉揉合到面团里面。

　　7、揉合面粉后的面团表面会有分层。

　　8、揉面团，使干面粉和湿面团混合均匀成光滑的面团。

　　擀面杖擀面排面团里面的空气

　　1、把光滑的面团按扁。

　　2、用擀面杖擀开面团成面片，面片上有气泡出现，看图红色部分。

　　3、提起右边的面片折向中间。

　　4、左边的面片也折向中间，折回的部位左右端重叠。

　　5、折叠的面片用擀面杖擀长。

　　6、提起下端的面片向上折向中间部位。

　　7、上端的面片也折向中间部位，折回的部位上下重叠，用擀面杖擀面片。

　　8、重复上面的步骤，擀至面片上无气泡，说明面团里面的空气完全排出。

　　包子皮的做法

　　1、把面片有折痕的部分向上。

　　2、把面片卷成长条形的面团。

　　3、把长条形的面团平均割成大小相等的面剂子，切面处应没有明显的气泡。

　　4、把面剂子有折痕的部分向上。

　　5、以面剂子的中心为圆心，左手的大拇指按在面剂子中心(图中有坑的地方)，右手握着面剂子的边缘。

　　6、一层一层向中间揉捏面剂子。

　　7、揉至面剂子手感绵软为止。

　　8、把面剂子反扣在案板上。

　　9、右手掌罩在面剂子上，沿着案板移动手掌滚面剂子。

　　10、滚圆面剂子。

　　11、两手的掌心相向，把面剂子放在两手掌心中间。

　　12、搓动两手，使面剂子变圆变高。