厨神私藏35个烹饪秘诀

　　煮水饺

　　在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;

　　炖肉

　　在锅里加上几块桔皮，除油腻和肉腥味，增加汤的鲜味;

　　煮骨头汤

　　加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素;

　　炖鸡

　　洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐

　　煮肉汤或排骨汤

　　放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;

　　烧豆腐

　　加少许豆腐乳或汁，味道芳香;

　　红豆

　　在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;

　　煮蛋

　　水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;

　　煮火腿

　　煮前将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;

　　羊肉去膻味

　　将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;

　　煮面条

　　加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

　　熬粥或煮豆

　　不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;

　　煮熟笋

　　记得，要用开水煮;

　　煮猪肚

　　千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

　　煮牛肉

　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;

　　炖老鸡

　　在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;

　　老鸭

　　用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

　　红烧牛肉

　　加少许雪里红，肉味鲜美;

　　油炸食物

　　锅里放少许食盐，油不会外溅;

　　炸猪排

　　在有筋的地方割2～3个切口，炸出来的猪排就不会收缩;

　　煎鸡蛋

　　在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅;

　　炒鸡蛋

　　加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

　　炒茄子

　　在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

　　炒土豆

　　加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　炒豆芽

　　先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

　　炒波菜

　　不宜加盖;

　　炒肉片

　　肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

　　糖醋菜

　　应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;

　　做馒头

　　在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香;

　　菜太辣

　　加点醋，辣味大减;

　　放酱油若错倒了食醋

　　可撒放少许小苏打，醋味即可消除;

　　汤太咸

　　不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

　　炒菜

　　应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;

　　熬猪油

　　在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯;

　　泡菜

　　在坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。