做蒸菜遵循四个讲究

 　　蒸菜的特点是，能保持食物色香味形俱佳的，让营养更易被人体吸收。，如何让蒸出的菜吃得健康也是一门学问。蒸菜包括清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。无论菜怎么蒸，要想吃得健康，就得遵循四个“讲究”。一起和“人美”一起烘焙网小编来了解下吧!

　　1.选择食材有讲究

　　因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食的食材多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，而牛蹄筋等干硬的食材，不适合蒸。

　　2.调味有讲究

　　应该在蒸制前在食材中加入调味品，浸渍加味的时间要长，使原料入味;而且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制食材本身的鲜味。

　　3.火候、时间有讲究

　　用旺火沸水速蒸适用于质嫩的食材，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右;对质地粗老，要求蒸得酥烂的食材，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等;食材为鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

　　4.食材摆放有讲究

　　蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面;汤水多的菜放在下面;淡色菜放在上面，深色菜放在下面;不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。