煮菜时哪个时间段盖盖子好

 　　平时每家每户在做菜的时候。都会喜欢在煮到一定的时间里，盖上盖子，有的是为了想让菜快速煮熟，有的是为了像烹饪菜肴的不让菜的营养成流失这么快。虽然煮菜盖盖子的方式还不能证明合不合理。下面我们来看一下在煮菜的时候，在哪个时间段盖盖子比较好一点。

　　1. 炒绿叶菜，开盖快炒口感脆，加盖炒更健康

　　以油菜、油麦菜为代表的绿叶菜，炒时焖不焖都行。如果焖，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，还要控制火候和时间，以中火焖制20秒左右为宜，时间长了容易变黄，炒太烂也会影响口感。饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。营养专家一般推荐“加盖水炒”的方法，因为这是最健康的烹饪方式。具体方法是，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，等待20秒左右，拿开锅盖点上几滴油，再放点盐，翻炒几下就可出锅。

　　2. 炒不容易烂的菜最好盖

　　菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。，最好用焖的方式，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。

　　3. 焯菜时也要盖一会儿锅盖

　　蔬菜放进沸水中，水温降低，如果蔬菜较多，锅里的水不能马上沸腾。为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，减少营养损失，推荐盖上锅盖，有助于水能尽快沸腾，马上把蔬菜捞出。

　　4. 炒肉、炒鸡蛋不用盖

　　爆炒羊肉、牛肉或鸡蛋时，由于时间较短，还需要反复翻炒，不用盖。盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。