煮鱼肉的技巧

 　　鱼肉在所有的肉类当中所含脂肪最少的一种，所以很受女性们欢迎，鱼肉具有很高的营养价值，而且具有美容的效果。在鱼的众多烹饪做法里，蒸煮是最能还原鱼的营养价值的方法。如果没有掌握技巧的话鱼肉会变得很腥，味道很差，下面一起烘焙网小编就为大家介绍几种鱼的烹饪技巧。

　　1. 蒸鱼用开水

　　清蒸鱼的吃法最健康，但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼，切忌用冷水蒸，因为用开水蒸鱼，鱼肉受到高温，外部蛋白质组织迅速凝固，可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉。

　　2. 冻鱼放奶烧

　　冻鱼最好自然化冻，也可放在置有少许盐的水中解冻，目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固，防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美，如果用来熬汤，建议汤里放些鲜奶，能增加鱼的鲜味。

　　3. 去腥晚放姜

　　姜是去除鱼腥味的好调料，但做红烧鱼时，很多人会把姜和鱼一起下锅，这样会大大减弱姜的去腥效果，使鱼的味道受到影响。正确的做法是先将鱼煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，也可在爆锅时放入少量的料酒和醋，也能起到去腥、解腻、增香的效果。如果觉得还有腥味，可在出锅前撒点蒜末，特别是冷冻时间较长的鱼。