美味点心：杏仁粉的力量

 　　杏仁粉作为一种烘焙原料应用范围甚广。无论是小巧可爱的马卡龙、奶香四溢的曲奇饼干还是口味丰富的各类挞与派，都少不了杏仁粉的提味与增香。什么样的杏仁粉才是美味的杏仁粉呢?答案就是新鲜!

　　杏仁粉是杏仁经过研磨加工后制作而成的。而杏仁粉是制作杏仁霜的主要原料，应该尽可能的选择优质的杏仁粉来制作杏仁霜。

　　对于坚果类的制品来说，新鲜程度就是其生命所在。而杏仁则需要在去壳后再经历切片、研磨等加工过程，随着杏仁与空气接触的增加，杏仁粉也会发生氧化。也就是说，从杏仁被研磨成杏仁粉的那一刻起，杏仁本身的香味便进入了一个衰退的过程。不新鲜的杏仁粉的口感会略显油腻、缺乏香味，基本上丧失了所有的魅力。

　　另一方面，用不新鲜杏仁粉制作的马卡龙面糊，烤制后的马卡龙表面有可能会渗出油渍，十分影响美观(也就是说，不新鲜的杏仁粉的绳命，是剁么的不回晃，是剁么的不井猜)。

　　所以说，选择优质新鲜的杏仁粉，是每个烘焙达人需要牢记的哟!每次采购时都不要买太多杏仁粉，对于未用完的杏仁粉采取密封冷藏或冷冻的方式处理，这个小秘密一般人我可不告诉他!

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