使用酸甜辣咸调味的技巧

 　　使用酸甜辣咸调味的有何技巧

　　酸酸醋可以去腥味，所以做鱼类菜时常放醋;酸醋能够发出醇香味，增加菜肴色香味，并可以解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。

　　甜甜糖的作用，一是增加口感;二是增色，使食物色鲜红、亮而不暗;三是补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。

　　辣有辣味的是葱姜蒜，烹调时要注意以下几点1.葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2.姜要与原料一起放入加热，才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好后再放，以免损失香气。4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。

　　咸咸盐的作用主要是出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。