教你如何去除羊膻味

 　　烹调羊肉的方法有很多，只有“对症下药”，才能达到最好的去膻效果。下面，一起烘焙网一起烘焙网小编为你介绍教你如何去除羊膻味

　　1.爆炒，起锅加香油

　　爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟，再加入一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了。

　　2.煮、炖、焖，加白萝卜

　　从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，两者在寒热方面比较平衡。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法。

　　3.做馅，拌花椒粉

　　用羊肉调馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，还能让馅更加鲜嫩。

　　4.涮，配小料

　　涮着吃是减少羊肉膻味的好方法。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了。

　　5.羊肉的产地也会影响膻味的大小

　　一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重。，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些。

　 注更多美食知识请关注栏目。