如何蒸出白白胖胖的大馒头

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　　制作关键

　　1.蒸的时候要先铺上潮湿的屉布或者玉米皮、荷叶、粽子叶，或者篦子上刷一层油后再放入生坯，这样可以防粘。

　　2.蒸发酵制品的时候，如果使用不锈钢蒸锅，最好凉水上锅，大火烧开上汽后转中小火蒸，蒸的时间要根据面点制品的大小和类别适当调整。

　　3.关火后最好等3分钟再开盖，这样面点不容易回缩。

　　适用类型

　　馒头、花卷、包子等。

　　成功标准

　　成品内部组织细腻，有弹性。

　　失败案例一

　　打开锅盖太快的结果。馒头蒸好若立即打开锅盖，会导致馒头顶部出现塌陷。

　　解决方案

　　关火3 分钟以后再开盖。

　　失败案例二

　　火候过大的结果。蒸馒头时火候过大，水蒸气变成的水滴落在未发起的馒头上，会将局部烫熟。

　　解决方案

　　开锅后立刻改小火蒸制。

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