土豆丝怎么炒更好吃

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　　1.切土豆丝要规格整齐，长短、粗细一致，要避免切而不断的连刀。

　　2.土豆丝切好以后，要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。但注意不要浸洗太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。

　　3.除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放土豆丝，半分钟左右迅速捞出过凉水。

　　4.炒土豆丝的关键是大火快炒，火小了容易粘锅，而且导致土豆丝不脆。火要旺，油要热，最好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速翻炒至土豆丝变白，边淋水，边加盐、醋等调味品。淋水也是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。

　　5.要让炒出的土豆丝口感更脆爽，可以放入适量的醋。放醋的最佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可。记住，一定要没熟的时候放醋，不然不脆。

　　6.炒土豆丝时还可以放少许白糖，因为白糖可以提鲜。放糖的最佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜。

　　健康提示凡腐烂、霉烂或生芽的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

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