不同食材烹饪油温也不同

油烧开才下菜 不同食材烹饪油温也不同

　　大家是否知道在烹制不同的食物，对放油的时间和放菜的时油温的要求也也有所不同。那么到底哪些菜需要在哪种油温下放入呢?其实，我们烹饪时候常见的下面几种。

　　热锅热油

　　“热锅热油”是多数人炒菜时放油的程序。即先把食用油放入炒锅，然后加热，油会随着炒锅的温度升高。“热锅热油”分为“热油锅”和“旺油锅”两种。

　　热油锅俗称“五六成热”，此时油面微有青烟，油从四周向中间翻动，原料下油后，其周围出现大量气泡。一般用于干炸、软炸等类型菜肴的炸制;滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴主料的滑油。

　　旺油锅俗称“七八成热”，此时油面有青烟，用手勺搅动有响声，原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。一般适用于炸制菜肴，如干炸带鱼，干炸里脊。也适用于烹制红烧、干烧类菜肴之前的过油，如红烧肉、红扒肘子、干烧鱼等。还有将油烧至十成热的，可以做火爆燎肉，葱爆羊肉等。

注更多美食知识请关注栏目。