四川凉面的烹饪技巧

　　关于正宗的四川凉面的做法，最难的不是面条的制作，而在于料汁的准备，即便是用样的配料，也可能做出不一样的口感来，对于各种配料的使用比例要恰当。

　　烹饪技巧

　　1、面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水;

　　2、晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。

　　小贴士

　　1、春笋焯水，去除涩味和除去草酸。

　　2、鸡丁上浆，可以使鸡肉更嫩滑。

　　3、青椒放，可以防止维生素流失。

　　4、酱汁事先调好，以后做起来更加简单。

　　5、面条煮熟后投凉，再冰镇，效果会好!

　　注更多食谱请关注栏目。