勾芡是什么意思

勾芡是什么意思,勾芡用什么粉

 　　勾芡是什么意思

　　勾芡指的是在日常烹饪过程中，当烹饪的食物接近成熟时，为了使汤汁更加的浓稠，将勾芡用淀粉和水进行混合调制，经锅中加热，吸收汤中水分，形成了光洁并具有黏度和亮度的芡汁。增加食物味道、颜色、香气的一种成熟的烹饪技巧。

　　勾芡用什么粉

　　勾芡用的粉都是通过粮食作物提取加工而成，目前主要食用的淀粉有绿豆绿豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等。玉米淀粉应用最广，主要用于牲畜(猪、牛、羊)、海鲜类等的勾芡;土豆淀粉主要用于汤羹类;日常生活中这两种淀粉食用最广。

　　勾芡用的淀粉的使用要点

　　1.绿豆淀粉在透明度方面绿豆淀粉比玉米淀粉好，比土豆淀粉稳定性更好，极容易成块，黏度特别大，日常生活中用于凉粉和粉丝的制作;

　　2.木薯淀粉淀粉呈白色，弹性十足，口感比较Q。较之普通淀粉更适合于精调味道的食品，日常生活中常见西米露里面的西米也是由它加工成的;

　　3.小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，麦麸洗面筋后加工而成的，日常用来勾芡容易沉淀，日常生活的常见的水晶冰皮月饼常用此淀粉制作而成等。

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