属煲好鸡汤的关键：控制好火候

 控制好火候 属煲好鸡汤的关键

　　冬天，人们喜欢煲鸡汤来滋补身体以及驱寒。而且鸡汤对人体健康还有不错的保护效果，而想达到的营养不流失，煲鸡汤的学问还是很有讲究的，如何煲好一煲美味兼营养的鸡汤，下面就跟我们一起来学一下吧。

　　宰活鸡吃冻鸡

　　买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

　　飞水是必需步骤

　　营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

　　飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。，开水下锅也可以，煮3～5分钟即可。

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