最佳蔬菜烹饪方法：新鲜蔬菜怎样吃最健康

最佳蔬菜烹饪方法新鲜蔬菜怎样吃最健康

　　酸甜的西红柿，爽脆的青瓜，??的小白菜，清香的豆角，相信是很多人的最爱，蔬菜不仅健康、绿色、美味而且营养丰富，是我们每日餐桌上不可缺少的一道菜肴，正确的保存和烹调方法，可以让我们可能摄取更多的营养素。在越来越关注健康的今天，这些话题，也受到了很多人的关注。那么如何保存蔬菜，采用什么样的烹调方法更多的保留蔬菜的营养，

　　蔬菜不宜久放

　　新鲜的蔬菜买回来存放在家里不及时吃，随着时间的推移就会慢慢损失掉一些营养物质。比如菠菜在20℃的环境下放置一天，维生素C的损失量就会高达84%。正确的保存方法是把蔬菜放在避光、通风、干燥的地方贮存。 健康小常识

　　洗切顺序有讲究

　　研究发现，人们在洗切蔬菜时，倘若是将蔬菜先切了再去冲洗，大量营养素就会流失到水中，所以为了保存尽可能多的营养，应该养成先洗菜再切菜的好习惯。

　　营养部位不要丢

　　日常生活中，人们在烹调蔬菜前往往早已把最有营养的部分丢弃掉了。这实在太可惜了。比如豆芽，有人在吃时往往只吃上面的豆芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中所含的维生素C比豆芽部分多2倍～3倍;类似被忽略的还有芹菜叶、莴苣叶、萝卜叶以及茄子皮、冬瓜皮等。

　　再比如做蔬菜饺子馅时很多人都把菜汁挤掉，这样做维生素就会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加食盐和调料，这样油包菜，馅就不会出汤了。

　　大火炒菜味更好

　　研究发现，维生素C和维生素B等都怕热、怕煮。不过，据测定大火快炒的蔬菜，其维生素C仅损失17%，倘若炒后再焖，莱里的维生素C将损失59%，所以炒菜要用大火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养物质损失也较少。再有，烧菜时加少许醋，也有利于维生素C的保存。还有，像黄瓜、西红柿这类蔬菜，最好凉拌吃。

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