轻松炒青菜的5个小窍门，怎么炒青菜才好吃？

　　怎么炒青菜才好吃? 教你5个小窍门轻松搞定炒青菜

　　怎么炒青菜?

　　炒青菜好吃的技巧

　　第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我

　　们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

　　第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记

　　得是快炒。

　　第三、炒菜时，放盐最关键!有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色;有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

　　第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一

　　处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

　　第五、还可以青菜的叶和梗分开炒

　　注意要点

　　1、锅要先烧热，再倒油;然后油要到达一定的温度才能放菜，这就是我们经常说的热锅凉油;

　　入锅炒的东西，不管是任何东西只要是菜都要保持一定的大小，比如丝，块。条类的，都要切得大小一样，这样搅拌的时候才能使材料在短时间内均匀炒热，;

　　2、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅; 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

　　3、盐的作用炒菜加盐会使菜里水分流出，伴随一部分水溶性营养物的流失。

　　4、汤里加盐，则可以减少食物中营养物的流失。如果是想吃脆口性的菜品，放盐一般是要等到菜8成熟后在放，如果是肉类食品 或是让菜炒的老一点，就要提早放盐。

　　5、味精和鸡精他们都是增加菜品新鲜味道的，一般都是在快要出锅时候适量增加，鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

　　推荐2道好吃又美味的做法

　　炒青菜

　　主料

　　青菜 (一盘)

　　1、准备材料油，盐，味精

　　2、准备青菜

　　3、锅内放油加热，放入青菜

　　4、翻炒，加盐，加味精

　　虾皮炒青菜

　　材料

　　青菜250克，虾皮25克，盐油适量。

　　做法

　　1、青菜用水冲一下再浸泡在水里半个小时左右，以降解农药。

　　2、起锅放油大火炒切段的青菜可放虾皮。

　　3、翻炒一会后放盐调味出锅即可，因虾皮有鲜味可不加味精。

　　小诀窍

　　虾皮不要同菠菜同食，虾皮中含有的丰富的钙会与菠菜中的草酸形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。不要和红枣同食，会中毒。

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