3种简单的发面方法

介绍三种简单的发面方法

　　小苏打发酵

　　用小苏打发酵，蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素。而在日常饮食中，我们人体所需的维生素B族主要就是通过粮食获得，这使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对。小苏打就是我们常说的碱面，在很多小吃摊和粥铺常会用到这种物质，它可以让熬粥的时间缩短，可以让含很少米粒的粥里看起来粘稠，它也将稻米中的维生素B族破坏的所剩无几。

　　老面发酵

　　比起小苏打，用老面发酵似乎更好一点，它并不会破坏面粉中的营养物质。发酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻碍钙、铁、镁等元素的吸收，这使得机体更容易吸收和利用这些营养物质。这种发酵方法会使面团产生酸味，导致很多人对馒头的口味很不满意。