总结椒盐排骨好吃的经验和秘诀

椒盐排骨好吃的经验和秘诀一起烘焙网分享

 　　椒盐排骨是很多人都喜欢吃的家常菜，但要做出相当好吃的椒盐排骨，有些经验和秘诀也是必须要掌握的。

　　1、制作椒盐排骨一定要选用精肉排，尤其是以比较嫩且稍微带点肥肉的为佳。

　　2、排骨洗净剁好以后要提前腌制入味，腌制排骨时可以选用各种你喜欢的调味料，但黄酒和盐都是必不可少的。腌制时间越久入味效果越好，至少不能低于30分钟的腌制时间。

　　3、椒盐排骨入锅炸制之前需要挂糊，这个糊最好是只用蛋黄和淀粉、面粉调成的蛋黄糊，这样能让炸出来的排骨表面更金黄，而且稍微有一些酥的口感，如果怕浪费蛋白的话就用全蛋糊也没有关系。

　　4、调制蛋糊时既要放淀粉，也要放面粉，两者大约各占一半时口感最佳，把面粉和淀粉一点点放入蛋液中，感觉非常粘的时候就不要再放了。糊的粘度可以用蛋液来调整，糊越粘挂糊的厚度越厚，太厚就没有口感了。

　　5、炸排骨时要先用六成左右的油温，中火，炸到排骨差不多快熟的时候，转大火让油温上升，这样能让排骨的表面变得金黄漂亮。，炸排骨的时间也不宜太久，炸久了会让肉变得干硬难吃。