用铁锅炒菜有什么好处

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　　【用铁锅炒菜的好处】

　　1、减少用油

　　用铁锅炒菜可以少放油。因为铁锅用久了，表面会生成一层自然的油光，这层油光相当于不粘锅的效果。做菜时放的油少了，可以避免摄入过多的食用油以及热量，对健康有好处。并且在清洗的时候，无需用洗洁精，只需用热水配合刷子刷洗干净，再自然晾干即可。

　　2、避免不粘锅表层有害化学物质潜在影响

　　不粘锅虽然好用，其表面涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质有可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。还有研究显示，这种化学物质可能会导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜的时候，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。，不粘锅表面被铲子刮落后，会混到食物中被人体直接吃进去。而传统铁锅并没有这种化学物质涂层，自然不存在这样的危险。

　　3、补充铁元素

　　用铁锅炒菜能补铁，相信这一点大多数人都知道。在高温的作用下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中去，在一定程度上起到了补铁的作用。

　　【如何选择炒菜铁锅】

　　1、看表面是否光滑。锅面最好够光滑，但不能要求它“平滑如镜”，由于铸造工艺的原因，铁锅表面都会有不规则的浅纹，这影响不大。

　　2、看锅底。锅底触火部分俗称锅屁股，锅屁股小传热快，省时省燃料。

　　3、看厚薄。每种锅都有厚薄之分，薄的比较好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所导致的，这种厚薄不均匀的锅不好，不建议购买。

　　4、听响声。购买铁锅的时候可以将锅底朝天，用手指顶住锅的凹面中心，用硬物敲击，响声和手感震动越大的越好。这个方法也可以用来检验锅是否有裂纹。裂纹一般容易出现在锅边，因为这个位置是整个锅中最薄的。

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