哪些蔬菜需要焯水

　　关于这些蔬菜一定要焯水后吃的介绍

　　水焯适用于肉类原料，沸水焯水适用于蔬菜原料。蔬菜焯水是个技术活，做的好了色香味美，做不好了会流失营养。

　　十字花科蔬菜

　　如西兰花，菜花等，这些富含营养的蔬菜焯水后口感更好，其中丰富的纤维素叶更容易消化。

　　含草酸较多的蔬菜

　　如菠菜，竹笋，茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收。，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　芹菜类蔬菜

　　如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　马齿笕等野菜

　　焯一下能彻底去除尘土和小虫又可防止过敏。，莴苣等生吃之前最好先削皮，洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的流失。如何焯水营养流失的最少?

　　下面这些蔬菜跟肉在一起炒的时候，应该先焯水蘑菇，豆角，豇豆，木薯，黄花菜，四季豆，冬笋，蒜薹，萝卜丝，土豆等等。

　　焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

　　焯蔬菜时候，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。在蔬菜投入沸水之前加盐，在投入之后加油，蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不会变色。

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