炖牛腩：怎样祛除牛腩的腥膻味

　　炖牛腩时如何去除牛腩的腥膻味

　　我们最先想到的是用香料遮掩腥膻味。炖牛腩的时候最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因为花椒、桂皮、胡椒、孜然等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在去除膻味时效果最明显。注意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。

　　就是汆水去味。冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫。冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水。整个焯水过程记得不能加盖，要让肉腥味散出，如果加盖会让散发出来的肉腥味重新煮回到肉里面去

　　还有在炖的加入几颗山楂,干山楂片也可以，或放几粒茶叶，既能去腥味，肉还容易炖烂

　　炖煮的时候不用酱油改用黄酱，别有一番酱香味。

　　附加一道酱烧牛腩

　　主料牛腩800克

　　调料食盐1小匙、冰糖15克、姜1小块、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、桂皮1小段、干辣椒5个、料酒1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、豆瓣酱2大匙、郫县豆瓣酱1大匙、香叶2片、小葱1根、水适量

　　做法

　　1.将牛腩切成大块，用清水反复洗净血水，放入锅中，加入适量的水

　　2.大火烧开，约一两分钟后用漏勺将其捞出，再放入温水中洗净牛腩表面的血沫

　　3.处理好的牛腩沥干待用，将郫县豆瓣剁碎，生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、花椒洗净待用

　　4.热锅放油，下入牛腩、八角、桂皮、香叶、花椒、生姜、大蒜、干辣椒，炒出香味

　　5.放入料酒、盐、郫县豆瓣酱、豆瓣酱，炒匀(不吃辣的话可不用郫县豆瓣)

　　6.再放入生抽、老抽、冰糖

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