山西面食的烹饪方式

关于山西面食的烹饪方式的问题解答

　　在山西，莜面有蒸、炸、汆、烙、炒等多种制作方式，更是兼有搓、推、擀、卷等，花样翻新，风味各有千秋。以莜面为原料制作的面食有莜面螺丝、莜面蒸饺和莜面栲栳栳。莜面螺丝是山西雁北地区百姓家中几乎每天必备的一种面食，也叫三熟面。莜面栲栳栳这道面食是从唐王李世民犒劳三军的典故演变而来的，是山西大同、晋中、吕梁等山区百姓最爱吃的一种面食。以高梁为原料制作的面食主要有红面擦尖、红面剔八菇、红面拿糕、红面蒸饺、夹芯面等。，还本片介绍了一些别出心裁的特色面食，比如玉米面甩蛋子、豆面抿圈、和子饭以及玉谷叶沾片子等。

　　相关介绍

　　山西面食种类繁多，一般家庭主妇就能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做成数十种的面食，如刀削面、拉面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被舞弄得花样翻新，让人目不暇接。有据可查的面食在山西就有280种之多。面食文化中，有山西人简单而又丰富的人生理解。

　　“到山西旅游不品尝山西面食，就如没有到过山西一样。”为使到山西的海内外游客更多地了解山西面食，下面我们介绍最负山西特色的几种面食，为山西面食推波助澜。

　　蒸制面食玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬，忻州五台原平的高粱面鱼鱼，还有包子、烧麦等。

　　煮制面食山西的煮制食品极为丰富，因其制作方便，又可汤菜结合，方便实惠，流传甚广。面条类有扯面、龙须面、刀削面、转盘剔尖、刀拨面、包皮皮等。山西老百姓哪一天没吃顿面，似乎这一天就没吃饱。在煮制面食中，山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团，站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地，鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。在今天的北京，汇集大江南北的风味菜系，但山西刀削面依然占有一席之地，大街小巷不时可以看到山西刀削面馆。

　　煮制食品中，还有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外，山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴、水煎包、焖面、焖饼等。还有炸制类食品，如麻花、油糕等。

　　山西人对面真是情深意切。，这种偏爱中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。过生日吃拉面，取长寿之意;过年吃“接年面”，取岁月延绵之意;孩子到学校上学，第一天要吃“记心火烧”，希望孩子多一个长学问的心眼……这些面食已不再是仅仅作为充饥的食物，而已成为一种饱含情感和哲学意蕴的

　　“精神食粮”。

　　日本友人明星食品株式会社长卜厚昌元先生考察山西面食后说“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”确实，山西作为面食的集大成者，对中外饮食文化的影响也是举足轻重的。

　　陕西岐山挂面一直享誉中外，它是山西面食的一个分支。清代道光年间，山西稷山县马金定兄弟千里迢迢去岐山做挂面生意，字号叫“顺天成”，直到今天，岐山挂面还沿用这个老字号。过去的皇家贡品，如今蜚声海外。

　　公元13世纪，意大利著名旅行家马可·波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。