活的大龙虾怎么处理

关于活的大龙虾怎么处理

　　龙虾那坚硬的铠甲，让人望而生畏，很多人不敢杀龙虾。其实只要掌握好基本要领，你也可以在家轻轻松松处理活蹦乱跳的大龙虾。

　　1、从背面握住龙虾。

　　2、把龙虾腹部朝外，用一根筷子从虾的排尿口插入至接近头部处。

　　3、取出筷子，排水。这时龙虾就不动了。

　　如何轻松处理生猛活龙虾

　　4、你可以非常轻易地先卸下大螯。

　　5、翻开头部的盖子。

　　6、清理取出腮。

　　如何轻松处理生猛活龙虾

　　7、把长在头部的胃囊清除。

　　8、取出脑髓(可做龙虾脑鸡蛋羹)

　　9、这样龙虾就基本清理干净。也可以根据需要切块了。

　　如何轻松处理生猛活龙虾

　　龙虾切块步骤

　　1、用剪刀把腹部较软的壳剪开。

　　2、再用刀将背部切开。

　　3、龙虾主体部分处理好后，可以根据要做的菜，继续切块或直接焗烤。

　　酥皮大龙虾

　　主料大龙虾1只(约1 500克)，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。

　　1.大龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒;荸荠洗净去皮剁成细粒;姜、葱捣成汁;西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味;蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。2.大龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。3.取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。4.锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将大龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，上桌即成。

　　奶香炭烤大龙虾

　　原料鲜活大龙虾 奶香炭烤大龙虾

　　【做法】

　　1. 大锅水煮开后，将大龙虾放入煮一分钟左右至不再动弹即可;(虾肉仍为透明色)

　　2. 将大龙虾头背部剪开翻平，去除虾肠及杂物;用刀背敲开大虾钳;

　　3. 烤架烧热后，放入大龙虾，背部朝上;洒上少许黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分钟左右;

　　4. 将大龙虾翻身续烤，至虾肉变色至熟即可，有金黄的烤痕为佳;

　　5. 洒上少许新鲜柠檬汁，趁热食用