莆田民间普遍流行的一道风味菜蛏熘

　　莆田民间普遍流行的一道风味菜蛏熘

　　蛏熘跟海蛎溜汤一样，同是莆田民间普遍流行的一道风味菜，蛏熘具有滋补、清热的效用。

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　　蛏一般指缢蛏。类似于花甲，体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。

　　蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干蛏熘置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。