意大利菜的介绍

 　　注重原料本质、本色的意大利菜，在某种程度上说，算是最具有东方血统的西方菜。源自罗马帝国时期的意大利菜，称得上是“西餐之母”，就连法国菜也是受其庇护才有今天的规模。

　　意大利犹如“食物的圣地”，每一地都有当地引以为荣的特产和风味，本地餐厅只能挑重点菜式做。不过基本上仍各有归属，像意北部因靠近法、奥山区，农畜产业发达，口味偏温润浓香，以做工麻烦的烤类见长。意南部则盛产海鲜、蔬菜，色彩和烹调都有明显的地中海风格，香料下得重，手法简单，凸显原味。意中部则兼两者之长，尤其是火山土壤孕育出多种蔬菜、香料，衍生出不少口感丰富的历史级佳肴。

　　小牛肉片米兰特产的小牛肉，配芹菜、洋葱、月桂叶等香料加白酒煮软，放凉后切成薄片，淋上用鱿鱼、鱼泥打成的美乃滋酱。

　　意式馄饨汤像小型馄饨的意大利面。内馅主要为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，煮成汤食用。

　　沙拉意大利盛产生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只需加特级橄榄油、葡萄酒、醋、盐、胡椒、柠檬汁拌拌即可。

　　正宗意大利面意大利面有好几百种，最正宗的是细长的那种。北部配肉酱汁，其以番茄拌炒绞肉而成;中部配奶油蛋汁酱，其以起司与培根炒拌，再加蛋黄;古味则配松子酱，其以松子、九层塔、大蒜及盐、胡椒加橄榄油搅碎而成。

　　意大利炒饭意南部喜面，意北部好米。此米为松散不粘的圆米，配海鲜、洋菇、青豆、起司等炖煮，放凉后食用。

　　面疙瘩做法像芋圆，以煮熟的洋芋或南瓜等与面粉混合揉制成，再做成小块，吃法同意大利面。

　　火腿起司牛排火腿、起司、牛肉都是意大利特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩。

　　红炖白豆牛肚意大利人吃内脏，以特产白豆加番茄炖牛肚是中部名菜。

　　茄汁鲈鱼意大利人吃鱼多半是用炖煮的方法，再淋上各式酱汁，其他海鲜则简单炸、烤或水煮，都是原味。

　　提拉米苏拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再用咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。