意大利萨拉米肠

 　　萨拉米肠(意文拼写是salame)是一种典型的意式香肠，因为批量生产和经过加工、便于食用而随处可见。以前，萨拉米腊肠在意大利农民中颇受欢迎，因为这种肉制品可以在室温下储存长达一年之久，是鲜肉短缺时最好的替代品。

　　萨拉米肠并不是特指某一种香肠，而是所有带肠衣的肉制品的通称。不同的萨拉米肠，其制作方法几乎可以说是大相径庭，但同属一个大类别下的几种肉肠，其制作步骤还是基本相同的。

　　萨拉米根据原料碎肉的细致程度、肉质含量的多少以及配料的不同而有所区别。尽管所有的萨拉米都是猪肉做的，还会混合一定比例的优质猪油。常用的香料和调味品包括盐、胡椒、大蒜、红酒、豆蔻、茴香，偶尔还有肉桂。

　　制作时会适量添加一些防腐剂，不过添加的分量肯定是在食品添加法规允许的范围内，，也有彩色萨拉米。猪肉馅和调味品混合搅拌之后，将其灌入天然或是人工的肠衣里，然后存放在阴凉的地窖里发酵。

　　萨拉米的做法多种多样既可以做成生的，也可以烹熟或者腌制风干。风干的腌制萨拉米切片后就可以吃，而生香肠则需要煮熟后再吃。无论生熟，这两种萨拉米的储存时间都不长，切开之后都必须在短期内吃完。不同种类的萨拉米有一个共性的特征，就是猪肉紧紧裹在肠衣里，中间点缀着上等的白色脂肪颗粒。和另一种著名的博洛尼亚香肠相似，香肠切开后，油粒和肉是不能散开的。