几种下酒菜介绍

　　几种上佳下酒菜

　　香菇油菜

　　酒精有利尿作用，大量饮酒与频繁排尿可出现钾、钠、镁等无机盐的丢失，会表现出酸中毒、酒精中毒等症状。若饮酒时能吃些凉拌海带、香菇油菜、拔丝香蕉等，既可稳定水、电解质和酸碱平衡，又可防止酒精中毒。

　　家常豆腐

　　任何酒都含有乙醛。乙醛是一种有毒物质，而豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出体外。，人们在饮酒时或饮酒后吃点豆腐是大有好处的。

　　肉类和大豆中的胆碱以及海鲜中的牛磺酸等，能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等，是非常理想的下酒菜。

　　糖醋类菜肴

　　酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样会加重肝脏的负担。

　　研究发现，糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等。

　　青椒炒猪肝

　　酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，还含有维生素B2和多种微量元素，可以加速酒精分解。

　　有人担心动物肝脏的胆固醇含量太高。其实，含胆固醇的食物不会直接变成血液中的胆固醇，需要一个吸收与合成的过程。最好的办法就是在吃各种肝脏时，与富含膳食纤维、维生素和微量元素高的蔬菜、水果和五谷杂粮等食物一起吃。比如，青椒炒猪肝等，既加速了酒精的分解，又有效避免了增高血脂、罹患动脉粥样硬化的风险。