介绍几种常见的亚洲酱汁

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　　ACHAR这是一种印度腌制辣酱，原料有水果、蔬菜以及用油炸过且腌过的辣椒。萨莫萨三角饺、咖喱等南亚菜肴中的辣味均来源于此酱汁。除了辣之外的味道源自于芒果、青柠、圣女果、洋葱、花椰菜、黄瓜。

　　辣椒油这是中国人家中尤其是四川人家中最常用的最易做的一种辣酱汁，把干的红辣椒碎放入热油中炸制即可，室温放凉，让辣椒的味道慢慢融入油中，成品可以放在桌旁随时食用，当火锅蘸料也是不错的选择。

　　GOCHUJANG这是韩语发音的英文拼写，故该种酱汁来源于韩国。韩国人第一热爱的是泡菜，第二热爱的就是 辣酱。韩国辣椒是用红辣椒、糯米、发酵的豆子、甜味剂和盐制成的。粘稠度与番茄酱非常相似，味道偏甜辣。石锅拌饭和韩国烤肉都离不开韩国辣酱，其他国家的 厨师也开始爱上了这种甜辣和肉的混合所摩擦出的火花。

　　NAM PHRIK泰式辣酱。在泰国北部任何一家餐馆你都会找到NAM PHRIK的身影。其原料包括红辣椒末、青葱、蒜、青柠，为了多样性，会加入虾酱或者鱼酱调味，甚至还有猪肉西红柿味的辣酱，基础原料和任何食材相匹配都会碰撞出不同的诱人味道。

　　SAMBAL印度尼西亚传统辣酱，由红辣椒颗粒磨成糊状，加入醋、姜、糖、青葱和青柠混合而成。SAMBAL OELEK是最基础的一款辣酱，原料只有红辣椒、醋和盐，在其基础上可以加入其它原料组合成各种复杂的新口味。印尼辣酱十分辛辣，伴随着浓郁的酸味，有一 种很厚重的感觉。马来西亚也有SAMBAL辣酱，口感原料同印尼SAMBAL无异，但口味更加丰富，用于烹调鸡肉、鱼、制作沙拉、汤等都有不错的效果，马 来西亚甚至做饼干甜品时也会用到SAMBAL辣酱。

　　SRIRACHA该酱汁起源于20世纪30年代，在泰国海边的一个叫做Sri Racha的小镇，人们用红辣椒、糖、盐、蒜和醋混合制成。之后，越南人移民到美国后，将该酱汁发扬光大，20世纪80年代，在加利福尼亚成立了图标为大 公鸡的酱汁公司批量生产SRIRACHA。在泰国，该酱汁常用于烹饪海鲜，或做春卷的调料，通常比较咸，很稀，不浓稠，做任何料理都可以用，无局限性。但 在美国，口感没有那么浓重，偏酸甜，薯条奶昔之类的都可以用其调味。