中国有哪些著名的火锅

　　中国五大火锅地介绍

　　“中国五大火锅”指的分别是重庆麻辣火锅、北京羊肉涮锅、广东海鲜火锅、山东肥牛小火锅、江浙菊花暖锅。

　　中国五大火锅地介绍

　　　　1.重庆麻辣火锅——山城里的一把火

　　重庆被誉为“火锅之都”。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，分成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣火锅店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。

　　据传大约在清道光年间，重庆的筵席上开始出现毛肚火锅。抗战时期，重庆的火锅餐饮有较大发展，大街小巷遍开火锅店，在二三十年代，重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆，其后又出现了着名的有云龙园、述园、一四一、不醉无归、桥头等等火锅店。在此基础上，演变为现代的重庆火锅。

　　　　2.北京羊肉涮锅——坦荡大气京味儿

　　涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于清初，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者。其切出的肉片薄如纸，无一不完整，使这一美味更加驰名。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受食客欢迎。

　　　　3.广东海鲜火锅——不辞长作岭南人

　　广东的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口菜，其特色鲜而不腻，味美无比。

　　　　4.山东肥牛火锅——狂放不羁与细腻并存

　　好客山东，豪放不羁。肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养，肉质细腻，入口滑嫩。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

　　　　5.江浙菊花暖锅——江浙人家的精致生活

　　菊花暖锅是苏杭一带的名吃，它将鲜菊花瓣浸于湿水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净。暖锅里盛着原汁鸡汤或肉汤，桌上备有生鱼片或生鸡片。将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花瓣投入汤中，鱼片、鸡汤加上菊花“三合一”所产生的清香和鲜美，令人胃口大开。菊花只嗅其香，赏其形，不宜吃。品尝菊花火锅时，碳火要常加，汤要频添，细斟慢饮，不可一锅煮，既得美味，又得温补。

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