肥而不膩，柔滑油润：湖北盘龙菜

 　　肥而不膩，柔滑油润湖北盘龙菜

　　湖北菜的烹制方法虽然不如八大菜系，却也看得出湖北人爱倒腾的脾性。在湖北的钟祥，最出名的便要数盘龙菜 了，在那里，只有在过年过节，结婚喜庆的日子才能吃得上的。钟祥盘龙菜又称卷切、蟠龙菜。

　　在钟祥，无论城乡，每年腊月二十六左右，家家户户都要做“盘龙”，如听到那家传出在砧板上长时间一阵阵剁肉、剁姜、剁葱的声音，闻到那家厨房飘出特有的混合的肉香味，那肯定是在做“盘龙”菜了。

　　这道菜做好后由于正值天冷，可以存放十天半月。从大年三十团年到春节期间款待客人，家家户户的餐桌上都少不了这道菜。盘龙菜的吃法有很多种。可以将其切成薄片，蒸熟后蘸酱油、醋、葱花吃;可以切成一分厚片上浆，大热油落锅炸成金黄色起锅，再蘸酱油、醋、葱花吃;还可以切成薄片放在火锅汤里，和其它菜一起涮着吃。还可以发挥想象力，创造出许多花样翻新的吃法。www.meichubang.com

　　它红黄相间，肥而不膩，柔滑油润，味香绵长。吃肉不见肉是这道菜的特点。它是肥瘦各半的肉剁烂，放姜末，葱末，味精，盐，鸡蛋清，用手死劲的搅上劲，然后把鸡蛋在锅里摊好长形蛋皮，把肉茸放在蛋皮上，用纱布把它裹紧，放到蒸笼里，把纱布拿出来，只有蛋皮裹着的肉茸在蒸笼里大火蒸熟，每条卷切有一尺多长，五厘米宽，冷了后把它切成薄薄的片，在盘中码成龙型。

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