甜香不腻、酥脆不粘：金溪藕丝糖

 　　甜香不腻、酥脆不粘金溪藕丝糖

　　“黄通冬笋满省跑，四海闻名藕丝糖。”这是抚州市金溪县的民谣。在当地，有一种远近闻名的农家美食，金溪藕丝糖。从外形上好，就像一团洁白无瑕的藕丝，以甜、脆、香酥出名。甜而不腻，脆而不碎。

　　金溪藕丝糖的制作历史悠久，始于明朝万历年间，距今有四百多年了。

　　这是一门精尖的工艺。在农村，即使是手艺高超的老师傅，稍一疏忽，也会有“翻锅”的危险。，对于火色、气候、调料、入窖、时间、发酵都要掌握得分毫不差。发酵过头变成酸糖;火色老了，不但拉不出丝，而且味苦，变成牛筋糖;火色未到，不会凝结。，天冷天热和蒸糖时间、发酵时间都大有关系。

　　藕丝糖制作方法相对来说比较简单，藕丝糖的佐料也十分丰富，外观洁白无瑕，兼有甜香而不腻、酥脆而不粘的特点，深受人们喜爱，成为金溪城乡正月待客的佳品。，由于藕丝糖只适宜在10℃以下贮存，气温一升高就容易溶化，，400余年来，一年中只有冬春两季才能生产，这也就极大地制约了藕丝糖的发展。

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