东北炖鱼作为东北菜中的经典代表，不仅仅是一道美味的菜肴，更是东北人热情好客、团聚分享的象征。东北地区的炖鱼口味醇厚，香气扑鼻，做法多样，每一种做法都有其独特的风味。下面为大家详细介绍几种经典的东北炖鱼做法。
1.红烧鲤鱼
材料
鲤鱼一条（约1000克）
生姜五片
大葱两根
大蒜三瓣
料酒三汤匙
酱油四汤匙
老抽两汤匙
白糖一汤匙
盐适量
胡椒粉少许
食用油适量
清水适量
做法
处理鲤鱼将鲤鱼去鳞去内脏，清洗干净后，用刀在鱼身上斜切几道口子，以便入味。
腌制将处理好的鲤鱼放入大碗中，加入料酒、盐和胡椒粉，腌制15分钟。
煎鱼热锅冷油，放入腌制好的鲤鱼，两面煎至金黄色后取出备用。
炖制锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，加入酱油、老抽、白糖翻炒均匀，加入适量清水煮沸。
炖煮将煎好的鲤鱼放入锅中，小火炖煮30分钟，期间用勺子不断将汤汁淋在鱼身上，确保均匀入味。
收汁开大火收汁，待汤汁浓稠时即可出锅。
2.酱炖鲫鱼
材料
鲫鱼两条（约800克）
大葱两根
大蒜四瓣
生姜五片
豆瓣酱两汤匙
酱油三汤匙
老抽一汤匙
料酒两汤匙
白糖一汤匙
盐适量
香菜少许
食用油适量
清水适量
做法
处理鲫鱼将鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子。
腌制鲫鱼用料酒和盐腌制15分钟，去腥提味。
煎鱼锅中加油，烧至六成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄后捞出。
爆香锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱段爆香，加入豆瓣酱翻炒出红油。
炖煮倒入清水，加入酱油、老抽、白糖，煮沸后放入煎好的鲫鱼，小火炖煮20分钟。
收汁大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上香菜即可出锅。
3.番茄炖鲈鱼
材料
鲈鱼一条（约800克）
番茄两个
大葱一根
大蒜三瓣
生姜三片
番茄酱三汤匙
料酒两汤匙
酱油两汤匙
白糖一汤匙
盐适量
食用油适量
清水适量
做法
处理鲈鱼将鲈鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段。
腌制鲈鱼段用料酒和盐腌制10分钟。
煎鱼热锅加油，放入腌制好的鲈鱼段煎至两面金黄后捞出。
处理番茄番茄洗净切块，备用。
炖煮锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入番茄块炒软，加入番茄酱翻炒均匀。
炖鱼倒入适量清水，加入酱油、白糖，煮沸后放入煎好的鲈鱼段，小火炖煮20分钟。
调味根据个人口味调整盐分，炖至汤汁浓稠即可。
4.豆腐炖鳙鱼
材料
鳙鱼头一个（约500克）
豆腐一块
大葱两根
大蒜五瓣
生姜五片
豆瓣酱两汤匙
酱油三汤匙
老抽一汤匙
料酒两汤匙
白糖一汤匙
盐适量
食用油适量
清水适量
香菜少许
做法
处理鱼头将鳙鱼头清洗干净，切成两半，用料酒和盐腌制10分钟。
煎鱼头热锅加油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出。
切豆腐豆腐切成块，备用。
爆香锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入豆瓣酱炒出红油。
炖煮倒入适量清水，加入酱油、老抽、白糖，煮沸后放入煎好的鱼头和豆腐块，小火炖煮20分钟。
收汁大火收汁，撒上香菜即可出锅。
5.咸菜炖胖头鱼
材料
胖头鱼一条（约800克）
咸菜200克
大葱两根
大蒜四瓣
生姜五片
料酒两汤匙
酱油三汤匙
老抽一汤匙
白糖一汤匙
盐适量
食用油适量
清水适量
做法
处理胖头鱼将胖头鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段。
腌制鱼段用料酒和盐腌制10分钟。
煎鱼热锅加油，放入鱼段煎至两面金黄后捞出。
处理咸菜咸菜洗净切段，备用。
炖煮锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加入咸菜翻炒均匀，倒入适量清水煮沸。
炖鱼放入煎好的鱼段，加入酱油、老抽、白糖，小火炖煮25分钟。
调味根据个人口味调整盐分，炖至汤汁浓稠即可出锅。
6.砂锅炖黑鱼
材料
黑鱼一条（约1000克）
大葱两根
大蒜五瓣
生姜五片
干辣椒适量
花椒适量
料酒三汤匙
酱油四汤匙
老抽两汤匙
白糖一汤匙
盐适量
食用油适量
清水适量
做法
处理黑鱼将黑鱼去鳞去内脏，清洗干净后切成段。
腌制鱼段用料酒和盐腌制15分钟。
煎鱼热锅加油，放入鱼段煎至两面金黄后捞出。
处理调料锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
炖煮加入适量清水，放入煎好的鱼段，加入酱油、老抽、白糖，煮沸后小火炖煮30分钟。
收汁大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。
以上几种经典的东北炖鱼做法，相信大家对如何在家做出地道的东北炖鱼已经有了一定的了解。每一种炖鱼的做法都有其独特的风味，可以根据个人口味和季节选择不同的食材和调料。希望您能享受到这道美味的东北传统佳肴，也能感受到东北人热情好客的文化氛围。
