牛肉焯水冷水还是开水(牛肉冷水还是热水焯水)

在烹饪牛肉时，关于焯水的步骤，其实是一个非常重要的环节。对于牛肉应该使用冷水还是热水进行焯水，这确实是一个值得探讨的问题。

对于想要炖出软烂鲜香的牛肉的朋友来说，应该选择冷水下锅。将牛肉锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，然后放入锅内用冷水焯煮。这样能够更好地去除牛肉中的血水和脏东西，让炖煮出来的牛肉特别软烂。如果想要牛肉炖得更快、更烂，可以加入一小撮茶叶，用纱布包好和牛肉一起同煮。

相反，如果用热水下锅焯水，不仅会让牛肉的肉质收缩，吃起来不软嫩，而且也无法彻底去除牛肉内部的血水和脏东西。热水焯水还会影响牛肉的口感和营养价值的保留。建议选用冷水下锅进行焯水。

在卤制牛肉时，也是同样的道理。焯水时要凉水下锅，随着温度的慢慢升高，肉里面的血沫会排出来，这样卤出来的肉质才会更加可口。在挑选牛肉时，建议购买新鲜的白里透红的牛肉，并用手触摸选购不易粘手的牛肉。

无论是炖牛肉还是卤制牛肉，为了获得最佳的口感和营养价值，选择用冷水进行焯水是最佳的做法。这样做不仅可以更好地去除牛肉中的血水和脏东西，还可以让牛肉炖得更加软烂鲜香。