蒜苗的营养价值，蒜苗的饮食禁忌

 　　蒜苗的及其饮食禁忌

　　蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，更易被人们所接受。青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。

　　蒜苗的营养价值

　　蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

　　适合人群一般人都可食用。

　　适用量每餐60克。

　　蒜苗的饮食禁忌

　　不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。

  　　主料:蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克

　　辅料:植物油适量,红椒适量,酱油适量,盐适量,麻油适量   

　　蒜苗炒肉的做法步骤

　　1. 猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

　　2. 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油

　　3.再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。

　　小贴士

　　蒜苗可事先腌盐，方可入味。

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