家常菜做法大全 月子菜谱家常菜做法大全

       家常菜，是每个家庭餐桌上最常见的菜肴，充满着家的味道。无论是工作日的匆匆晚餐，还是周末的悠闲时光，一道简单可口的家常菜总能为生活增添一抹温馨。今天，我们将为大家分享几道经典家常菜的做法，既简单又美味，让你在家也能轻松变身大厨！

1.番茄炒蛋

材料番茄2个，鸡蛋3个，盐适量，糖少许，葱花少许，油适量。

步骤

将番茄洗净后切块，鸡蛋打散备用。

锅中加油，热锅凉油后将鸡蛋液倒入，炒至鸡蛋成形，盛出备用。

倒油，放入葱花煸炒出香味，然后加入番茄，翻炒至番茄变软出汁。

倒入之前炒好的鸡蛋，与番茄混合均匀，加入盐和少许糖调味。

翻炒均匀后即可出锅，一道色香味俱全的番茄炒蛋就完成了。

小贴士炒蛋时先将鸡蛋炒至半熟，这样口感会更嫩滑，与番茄的酸甜完美结合。

2.青椒肉丝

材料猪肉里脊200克，青椒2个，生抽、料酒、淀粉适量，蒜末少许，盐适量，油适量。

步骤

将猪肉切成细丝，用少许料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。

青椒洗净去籽后切成细丝，蒜切末备用。

锅中加油，待油热后，放入腌好的肉丝翻炒至变色，盛出备用。

锅中倒油，放入蒜末煸香，然后加入青椒丝翻炒至断生。

将炒好的肉丝倒入锅中，与青椒一起翻炒均匀，加入适量盐调味后即可出锅。

小贴士腌制肉丝时加入淀粉可以让肉质更加滑嫩，炒制时火候要控制好，肉丝要快速翻炒，避免肉质变老。

3.鱼香茄子

材料长茄子2根，猪肉末100克，葱姜蒜末少许，生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、豆瓣酱适量，油适量。

步骤

茄子切成长条，用少许盐腌制片刻，逼出水分后用厨房纸擦干。

锅中加大量油，将茄子条下锅炸至外表微黄后捞出控油。

另起锅，加入少许油，煸香葱姜蒜末，再放入豆瓣酱炒出红油。

加入肉末翻炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、醋和糖调味。

倒入炸好的茄子，翻炒均匀后加少许水淀粉勾芡，稍煮片刻即可出锅。

小贴士炸茄子时要掌握油温，不宜过高，防止外焦里生；加入肉末后调料的比例要调和好，酸甜咸辣恰到好处，才是鱼香茄子的精髓。

4.清蒸鲈鱼

材料鲈鱼1条，葱姜丝少许，蒸鱼豉油适量，盐少许，油适量。

步骤

鲈鱼洗净后在鱼身两侧划几刀，抹上少许盐腌制10分钟。

鱼身上铺上葱姜丝，放入蒸锅中大火蒸8-10分钟。

将蒸好的鱼取出，倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油。

另起锅，倒入适量油烧热后，将热油淋在鱼身上，激发香气即可。

小贴士蒸鱼时火候和时间要把握好，避免蒸过头导致鱼肉变老；热油淋在鱼身上，这一步可以锁住鱼的鲜味。

5.红烧排骨

材料猪排骨500克，生抽、老抽、料酒、冰糖、葱姜蒜少许，八角、桂皮适量，油适量。

步骤

排骨洗净，焯水后捞出备用。

锅中加少许油，加入冰糖，小火熬至糖融化变为红棕色糖色。

放入排骨翻炒至均匀上色，加入葱姜蒜、八角和桂皮继续翻炒。

倒入料酒、生抽和老抽，加入足量水，烧开后转小火炖煮40分钟。

汤汁收至粘稠时，关火即可出锅。

小贴士糖色是红烧排骨的灵魂，熬糖时火候要控制好，避免糖烧糊；炖煮时要保持小火慢炖，排骨才能更加入味。

6.宫保鸡丁

材料鸡胸肉200克，花生米50克，干辣椒段、花椒适量，生抽、醋、糖、淀粉、盐少许，油适量。

步骤

鸡胸肉切丁，用生抽、淀粉腌制10分钟。

锅中加油，炸香花生米后捞出备用。

加油，放入干辣椒段和花椒炒出香味。

放入鸡丁翻炒至变色，加入生抽、醋、糖和盐调味。

倒入炸好的花生米，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士干辣椒和花椒是宫保鸡丁的关键，能赋予这道菜麻辣香的风味；炸花生米时要注意火候，避免炸焦。

7.麻婆豆腐

材料嫩豆腐300克，牛肉末100克，葱姜蒜末少许，豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、生抽适量，油适量。

步骤

豆腐切块，用热水焯烫片刻后捞出控水。

锅中加油，煸香葱姜蒜末，加入牛肉末炒至变色。

加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀，加入少许水煮开。

倒入豆腐块，轻轻翻动，使豆腐均匀裹上汤汁。

煮至汤汁收浓后出锅，撒上葱花点缀。

小贴士麻婆豆腐的麻辣味道来源于豆瓣酱和花椒粉，喜欢重口味的可以适量增加；翻动豆腐时要轻，避免豆腐碎裂。

8.酸辣土豆丝

材料土豆2个，干辣椒段、花椒适量，醋、生抽、糖少许，盐适量，油适量。

步骤

土豆去皮切成细丝，用清水多次冲洗去除淀粉。

锅中加油，煸香干辣椒段和花椒。

放入土豆丝大火翻炒，加入生抽、醋和糖调味。

快速翻炒均匀后，调入适量盐，炒至土豆丝断生即可。

小贴士土豆丝切得越细，口感越脆；快速翻炒是保持土豆丝脆爽口感的关键。

      通过这些家常菜的做法，相信你已经掌握了烹饪家常菜的技巧。无论是简单的番茄炒蛋，还是稍显复杂的红烧排骨，都可以轻松在家实现。掌握好火候、调料的搭配，你也能为家人带来一道道美味的家常菜。