焦糖

焦糖的介绍

 　　焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

　　英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”(karamelxucker) ,法文称为“苏克力、卡拉麦列西”(sucrecaramelise)

　　60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织(FAO)，联合国世界卫生组织(WHO)，国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)，均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。由此，世界各国的焦糖工业加速了发展。据文献介绍、英、法、德各国年产量均在1.1万吨以上，美国年产量在10万吨以上，而我国的年产量却未见有统计数字，笔者估计约有12~15万吨。我国的焦糖工业是非常落后，绝大部分产量是由作坊式的手工方法生产的，能够用比较科学的方法生产的厂家寥寥无几，而且仅能生产单一的在酱油中应用的耐盐焦糖，品质较差，卫生指标也很差。几年前还不能生产在可乐型饮料中应用的耐酸焦糖，需高价进口，至今也没有正式生产固体焦糖的厂家。所以，我国的焦糖工业亟待有志者去开发研究。

　　焦糖蜂蜜奶油糖

   　主料淡奶油60ml，蜂蜜30ml，黄油10g　　辅料白糖60g

　　焦糖蜂蜜奶油糖的做法步骤

　　1. 所有材料混合放入陶碗中(不需要搅匀)

　　2. 不盖盖微波炉高火加热8分钟

　　3. 取出搅拌均匀后再继续加热半分钟(喜欢焦糖味足就加热一分钟)

　　4. 倒入铺上烤纸的模具中5. 稍凉后，用剪刀剪成方块即可

　　小贴士

　　1、不要使用玻璃碗，容易被烫爆。普通的陶瓷碗就行。

　　2、如果一开始就将材料搅拌均匀，加热时容易糊掉。

　　3、只加热8分钟就是奶味的奶油糖，也很好吃。

　　ps该配方的量可做2cm的奶油糖12块

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