教你怎么做鸡蛋羹更嫩更美味----温水打蛋

制作美味鸡蛋羹的技巧

　　鸡蛋最营养的吃法就是煮鸡蛋和蒸鸡蛋了，早餐的时候，吃厌了煮的鸡蛋后，蒸鸡蛋羹是个不错的选择哦，你可以变者花样在鸡蛋羹中可以根据自已的喜好加入一些干果，调味料，这样一不，鸡蛋羹也丰富多彩了不少了，一些不爱吃鸡蛋的宝宝对这样的鸡蛋羹也爱不释口哦，那么鸡蛋羹如何蒸才好吃呢?

　　鸡蛋羹味道鲜美，老少皆宜。怎样蒸鸡蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?蒸鸡蛋羹时，注意打蛋、加水、蒸制时间这些细节，可使鸡蛋羹更鲜嫩。

　　打蛋时要轻要慢。将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

　　蒸鸡蛋羹，如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。

　　加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在12或13为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。

　　要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。

　　蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。

　　酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

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