什么是明胶

　　　　相关明胶的知识

 　　问题一明胶是什么?

　　专家解答明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。被许多人当作“神奇保健品”的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。

　　问题二哪些食物里可能会添加明胶?

　　专家解答一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里;肉制品，如火腿肠、肉馅里;饮料，如酸性饮料、啤酒里;零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

　　问题三“工业明胶”是什么，有什么用途呢?

　　专家解答工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外，还有其他种类的明胶，照相明胶可以用作胶片，药用明胶制作胶囊。

　　问题四食品明胶会对健康有什么影响?

　　专家解答食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了“白占”胃容量之外，更没有任何营养成分。，尤其儿童要少吃含食用胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。

　　问题五工业明胶有什么危害?

　　专家解答工业明胶含有金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，一般2年以上才会显现出来。

　　问题六怎么辨别食用明胶和工业明胶呢?

　　专家解答工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，产品检测合格，但不安全。

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