怎样保存冬天的辣椒，教你怎么保存青辣椒时间

　怎样保存冬天的辣椒，教你怎么保存青辣椒时间长介绍如下

　　一、冬天辣椒怎么保存

　　把辣椒晾干

　　1.清洗辣椒，然后把它烘干。用冷自来水冲洗辣椒，仔细洗去污垢和其它碎屑。挑出被压坏或烂掉的辣椒，它们无法长时间存放。用纸巾把辣椒拍干，才继续下一个步骤。

　　▪处理辣椒时，你可以戴上手套保护双手。辣椒含有辣椒素，沾在皮肤上会产生灼痛感。

　　▪处理辣椒后，特别注意不要用手触碰眼睛或鼻子。

　　2.把辣椒铺排在铁架上。你可以用凉架，或其它底部通风的架子。尽量不要用底部坚固的烤盘或托盘，因为它们不通风，辣椒比较难均匀地风干。

　　▪把铁架放在照到阳光、通风良好的房间。厨房窗台是个不错的地点。

　　▪让它们晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。

　　3.尝试用线把辣椒穿成串，然后挂起来。这个方法简单，而且具装饰性。辣椒变干后，你可以继续挂着它们，或是收起来，供日后使用。做法如下

　　▪把一根粗长线或钓鱼线穿进针眼。用针插入辣椒蒂下方的位置，穿过辣椒，一直重复这个步骤，直到将所有辣椒串好。

　　▪把它们挂在屋里通风良好、照到阳光的地方。

　　▪等待3周到1个月，辣椒变干后就能使用。

　　4.用烤炉快速烘干辣椒。如果你赶时间，不想等待辣椒自然风干，不妨使用这个方法。比起完整地保存辣椒，把辣椒切片能让它们更快、更均匀地变干。遵循以下简单步骤

　　▪将干净的辣椒对半直切。

　　▪把它们铺排在烤盘上，辣椒籽朝上。

　　▪用50摄氏度(125华氏度)或最低温烘烤数小时。

　　▪你也可以用食物脱水机，让辣椒迅速脱水。

　　醋泡辣椒

　　1.把辣椒洗干净，然后切半(选择性)。你可以把它们切成4半，或对半直切。如果你比较喜欢保存整条辣椒，可以用刀在每条辣椒侧边划一个小切口，帮助保持辣椒形状。根据你的喜好，你可以选▪择去掉辣椒籽(会更辣)，或保留它们。

　　2.把辣椒装进消过毒的罐子里。挑一个干净的罐头瓶装辣椒，装至离瓶口还有2.5厘米的距离。确保罐子有密封的盖子。最好是塑料盖，因为它不会在冰箱里生锈。

　　▪你可以先拌入3汤匙盐和15个胡椒粒提味，才把辣椒装罐。腌制好的辣椒味道和餐馆的腌墨西哥辣椒相近。

　　▪你也可以放其它香料提味，比如月桂叶或新鲜的药草。

　　3.用小火把白醋加热至沸腾。使用500毫升醋，或是足以彻底覆盖辣椒的分量。趁醋还热的时候，把它倒在辣椒上，直到离瓶口还有1.25厘米的距离。

　　▪如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，让它溶于醋中。

　　▪让辣椒冷却数分钟。

　　4.存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越浓。它们可以作为配菜，加到三明治上。辛辣的醋也是非常美味的色拉调料。

　　冷冻辣椒

　　1.清洗辣椒。把烂掉的辣椒丢掉，它们无法很好地存放在冷冻冰箱。

　　2.将整条小辣椒放入冰箱冷冻。如果你想将整条小辣椒放入冰箱冷冻，可以直接把它们放入冷冻袋。用吸管吸出多余的空气，把袋子封好，贴上标签，放进冷冻冰箱。

　　▪尽量紧紧地封住袋子，确保袋子里只有很少的空气。空气会使辣椒更快变坏。

　　▪冷冻数个月。如果你想用辣椒，只需从冰箱取出后，慢慢等待它们解冻，或用沸水烫几秒，去掉它们的皮。

　　3.把大辣椒切片后才冷冻。你可以把比较大的辣椒切成条状或块状，之后也比较容易用它做菜。对半直切，或切成小块状，去掉辣椒籽。

　　▪把切好的辣椒铺在烤盘上，放入冷冻冰箱冷藏1小时。这被称为急速冷冻。

　　▪把冷冻辣椒放入保鲜袋中，挤出多余的空气。

　　▪它们可以存放在冷冻冰箱长达数月。

　　用橄榄油保存辣椒

　　1.把辣椒洗干净，然后切片。大多数人会先将辣椒切成细条，才用油保存辣椒。，比较小的辣椒可以完整地保留下来。根据个人口味保留或去掉辣椒籽。把它们铺排在烤盘上。

　　2.烤辣椒。保存辣椒前，先将它们烤一遍，这样辣椒的味道会更好。你可以把它们放在烤架或煤气炉上烘烤。

　　▪先把烤箱设置为炙烤预热，或备好烤架。

　　▪慢慢烘烤辣椒，直到烤焦。如果使用烤箱的炙烤功能，通常只需几分钟。一旦烤焦就翻面，确保两面烤得均匀。

　　3.把辣椒浸在橄榄油里。把辣椒放入干净的罐子或瓶子里。你可以用具装饰性的橄榄油瓶。把橄榄油倒在辣椒上，彻底覆盖它们。把罐子存放在阴凉处。

　　二、青辣椒怎么保存时间长

　　腌制法

　　一般有两种(青红辣椒均可)一种是将鲜辣椒整个放入器皿中，一层辣椒撒一层盐后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封，放置两三个月即可。主要特点也是咸辣。一般为直接食用佐饭。可储存两年左右。另一种是将鲜辣椒剁碎，入油锅翻炒，可加入各种配料调味(如加入米粉类可作成风味独特的雑辣椒)，至辣椒水分基本失去即出锅，凉透以后密封保存。可保存半年左右。主要特点仍是咸辣。一般作为炒制肉食的配料，如回锅肉等。

　　干制法

　　即将鲜红辣椒晾晒至水分全部失去(如爆晒也需要十天以上)，制成干辣椒储存。以储存一年半以内的为佳，时间太长即成空壳。特点是干辣。使用时还需加工，不论切段还是捣末，一经热油炸制即为香辣。主要用于水煮、干煸、火锅、红烧、凉拌、炝锅等类川菜的调味。用途十分广泛。

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