鹰嘴豆的药用价值

关于鹰嘴豆的药用价值

　　什么是鹰嘴豆

         鹰嘴豆是豆科植物，俗称“鸡豌豆”，因其籽粒形状酷似脱毛后的鸡头而得名豆质坚硬，有蜂窝状的皱纹，形似鹰头，维吾尔语称“诺胡提”。 鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸和埃塞俄比亚，7000多年前就被驯化成功并开始种植。在阿维森纳的《药典》以及《膳食正要》《本草拾遗》等药典中均有记述，是药食同源的珍品。鹰嘴豆主要生长在新疆木垒海拔1200-1700米的天山北坡黑钙土中，天山北坡属于逆温丘陵地理环境，炎热沙漠和寒冷冰川气温对流，导致日夜温差(5-35度)变化悬殊，气候条件干旱冷凉，但日照充足，光合作用有效辐射丰富，夏季日照时数长，每年5-8月实际日照平均在10小时以上。整个生长过程完全天山雪水的滋养，种植过程中不施化肥、不打农药、完全采用手工除草，是天然有机、绿色、无公害的特色有只有机产品。 鹰嘴豆的主茎和分枝的横截面通常呈圆形。主茎长20—100厘米，分为直立、半直立、披散、半披散四种株型。大多数品种半直立或半披散型的，一次分枝几乎从地面高度的主茎节位开始往上生出，整株看上去像小灌木。鹰嘴豆的叶片由两片托叶和一片复叶互生，长5—10厘米，由叶梗和11—18片小叶组成。叶片上均被以茸毛和腺毛，分泌苦辣味的酸性液体，有防虫作用。鹰嘴豆的花为单花序，腋生。每个花序通常由1朵小组成，有时也着生2—3朵花。每朵小花由花柄、小苞叶、花萼、花冠和雌、雄蕊组成，花柄长6—13厘米。花色有白、粉红、浅绿、蓝或紫等色。鹰嘴豆一般每株可结30—150个荚，每荚含1—2粒种子，最多3粒。鹰嘴豆籽粒状和脱毛的鹰头或鸡头，在脐的附近有喙状突起。粒色有白、浅褐、深褐、黄褐、红褐、绿色和黑色之分。种子长4—12毫米，宽4—8毫米，百粒重10—75克之间。

　　鹰嘴豆的成份

　　鹰嘴豆籽粒营养含量高。每100g干籽粒约含有热量347.6千卡、水分10g、粗蛋白23g、非蛋白氮0.39g、淀粉47.3g、可溶性糖5.8g、总碳水化合物63.5g、脂肪5.3g、粗纤维6.3g、食用纤维19g、灰分3.2g、磷342.9mg、维生素含量42mg，高于大部分豆类。，鹰嘴豆中钙、铁、镁、锌、铜等微量元素含量也很高，其中铁的含量达47mg，比其他豆类高出90%。

　　鹰嘴豆的药用、保健作用这对降低血清脂水平、降低胆固醇、加强中老年人中枢神经系统的抑制和心血管的保护有很大作用，对高血压、心脏病有疗效。经现代科学分析，鹰嘴豆含有人体必须的8种氨基酸，其含量高出燕麦2倍以上，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强骨健身有很大作用。它含有人体本身不能合成的但又是人体必需的亚油酸以及纤维素，亚油酸是衡量食用营养价值的重要标志之一，是抑制糖尿病的主要成分之一;纤维素则有降低血糖、胆固醇作用，因而常食鹰嘴豆有助于治疗糖尿病。鹰嘴豆所含硫氨基酸也是鹰嘴豆蛋白质的第一限制性氨基酸。在鹰嘴豆所含的脂肪中，大多是对人体有利的不饱和脂肪酸，鹰嘴豆籽粒中所含的抗营养物质较少。鹰嘴豆的药用功能广泛，具有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等作用，特别对糖尿病、心血管病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。

　　国外对鹰嘴豆的药用功能研究成果丰富，早在1956年就已证明使用鹰嘴豆能成功地治疗70多种严重营养不良疾病。鹰嘴豆茎、叶、荚上都有腺体，这些腺体的分泌物，在医药上可以医治支气管炎、粘膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、中暑等疾病，还能降低血液中的胆固醇含量。籽粒能防治胆病，作利尿剂、催乳剂，治疗失眠、预防皮肤病等。

　　鹰嘴豆在医药方面的应用已经有2000多年的历史。中医认为鹰嘴豆性味甘平，无毒，具有补中益气、温肾壮阳、消渴、解血毒、润肺止咳、强身健体、增强记忆力等作用。“特别是对糖尿病、高血压、高血脂、心脑血管、疾病、支气管炎、黏膜炎、痢疾、肠胃胀气等的预防和辅助治疗均有非常明显的功效。鹰嘴豆还含有丰富的抗炎功能因子，有炎症的人可以多喝点鹰嘴豆粥”。(中国中医研究院博士 庄乾竹)降低血糖鹰嘴豆中含有多种营养素和物质，其中胰蛋白酶抑制物可以延迟机体对糖分的吸收，保持糖含量的稳定性，这可能是使血糖降低的原因之一。

　　鹰嘴豆所含的矿物质Zn具有调节脂质的代谢功能;丰富的油酸和亚油酸，是人体不能自行合成的不饱和脂肪酸，纤维素含量也很高，两者均有调节血糖、降低血脂的作用。

　　鹰嘴豆含有微量元素铬，铬在机体的糖代谢和脂肪代谢中发挥着重要作用。糖尿病患者正是因为胰岛素相对或绝对不足引起糖代谢，脂肪代谢，蛋白质代谢紊乱。铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的组成部分，鹰嘴豆对糖尿病具有控制、降低血糖，预防和减缓糖尿病并发症的作用，世界各地都有关于糖尿病患者铬含量低于健康人的报道，人体血糖代谢的调节取决于3个因素的水平和协调作用，这3个因素是胰岛素、葡萄糖耐量受体和胰岛受体。人体含铬量减少，就会导致胰岛素活性降低，受体数量减少，糖耐量受损，从而引发糖尿病。食用鹰嘴豆产品就可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，达到控制血糖、改善糖尿病症状的目的。

　　对鹰嘴豆营养性成分和非营养性成分进行了降血糖实验研究，发现鹰嘴豆的蛋白质和淀粉类营养成分没有降血糖的作用，而其70%乙醇提取物和水提物具有明显降血糖活性，对这两部分的化学成分分析发现其含有较多的皂苷类成分，推测皂苷类成分为鹰嘴豆降血糖的活性成分。

　　四氧嘧啶是一种特异性胰岛β细胞毒剂，能选择性破坏胰岛β细胞，使胰岛广泛退变坏死而引起实验性糖尿病。侯水薇等通过实验发现鹰嘴豆能使高血糖小鼠的血糖、血脂显着下降，说明受试样品中可能含促进胰岛β细胞再生，改善机体代谢等的功能性成分。