糯米有哪些食用方法

　　关于各种家常糯米的营养价值:

　　糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及多量淀粉等营养成分。

　　B族维生素

　　糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。

　　碳水化合物

　　维持脑细胞正常功能，脑力劳动者必须能源。

　　叶酸

　　防治贫血和老年痴呆症，预防出生缺陷。

　　锌

　　维持正常食欲，增强免疫力，促进生长发育，小孩子不能缺锌，还能维持男性正常的生精功能。

　　硒

　　提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

　　钙

　　因为含钙高，所以糯米有很好的补骨健齿的作用。

　　糯米的功效与作用

　　糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经。具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。糯米可起到、可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、消渴多尿、气虚自汗、痘疹痈疖病等作用。

　　①《别录》“温中，令人多热，大便坚。”

　　②孙思邈“脾病宜食，益气止泄。”

　　③孟诜“治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。”

　　④《四声本草》“主痔疾，(糯米)以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。”

　　⑤《食性本草》“能行荣卫中血积。解完青毒。”

　　⑥《纲目》“暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。”

　　⑦《医药六书药性总义》糯米粥为温养胃气妙品。

　　⑧《本经逢原》糯米，益气补脾肺，但唐粉作稀糜，庶不黏滞，且利小便。

　　⑨《本草撮要》入手足太阴、阳明经。

　　⑩《本草拾遗》“主消渴。”

　　滋补佳品

　　有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。

　　缓解脾胃虚寒

　　适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米、红枣各适量,加水煮粥食,可用于胃寒痛、胃馈疡及十二指肠溃疡的辅助治疗。

　　缓解尿频症状

　　糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

　　抗癌

　　糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。

　　助消化

　　糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头昏眼花的症状，糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出，而且食用起来也更方便，不太受使用量的限制。

　　糯米的食用方法

　　糯米，其实也是大米的一种，既可以用来包粽子，也很适合来煮粥，还可以用来酿酒。糯米因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食，不仅营养滋补，且极易消化吸收，养胃气。在蒸煮糯米前要先浸几个小时。煮过头的糯米就失去了糯米的香气原味，时间不够久糯米口感便会过于生硬。

　　长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

　　长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，比较软，适合老人家吃。

　　用糯米粉加红枣、栗子、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜、苹果、葡萄等配料制成的年糕，由于配料不同而有不同的食疗功效。如红枣年糕适于贫血、食欲不振者;鸡肉年糕适于月经不调、腰膝酸软者;用豆浆煮年糕有催乳作用等。

　　糯米藕

　　材料

　　藕2节、糯米半碗、枣(干)8粒、冰糖15克、红糖45克、糖桂花1大勺。

　　做法

　　(1)糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。

　　(2)用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米，留作盖子。将已经泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅结实一点。

　　(3)藕眼里都放入糯米后，把藕蒂盖子盖上，并用牙签固定封口。

　　(4)准备好煮藕用的调料和红枣。

　　(5)把酿好的糯米藕放入锅中，注入清水没过莲藕，在里面放入红糖和红枣，大火煮开后转小火再煮半小时。

　　(6)半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了，吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁，味道美极了。

　　生炒糯米饭

　　材料

　　糯米1杯、腊肠1根、洋葱15克、香菇6朵、虾米10克、香菜5克、鸡精1/4小匙、葱5克、生抽2大匙、香油1小匙、黑胡椒1/4小匙、植物油1大匙。

　　做法

　　(1)糯米先用冷水浸泡4小时，放入蒸锅内，加盖蒸30分钟。

　　(2)香菇及虾米先用冷水浸泡十分钟，洗净并重新用少量温水浸泡约30分钟(温水留下备用)将洋葱，腊肠及发好的香菇，虾米切小块，香葱，香菜切碎。

　　(3)锅内热植物油及芝麻香油，放入洋葱碎小火炒至微焦。

　　(4)加入香菇，腊肠及虾米炒出香味。

　　(5)加入蒸好的糯米饭，并倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要让米饭太软)

　　(6)将米饭炒散后，加入所有调味料及香葱，香菜碎翻炒至米饭水份收干即可。

　　红枣糯米粥

　　材料

　　糯米半碗、小枣(干)小半碗、红糖适量

　　做法

　　(1)将糯米和红枣淘洗干净，用水浸泡30分钟。

　　(2)锅中放入足够多的水，我放了3碗水，烧开，将泡好的糯米滤去水，倒入开水中。

　　(3)放入红枣。

　　(4)用勺子搅动，使米粒不会黏在锅底。

　　(5)烧滚后转小火，加盖留小缝，熬30分钟，注意观察，不要让粥溢出来。

　　(6)开盖，用勺子搅动，再熬10分钟左右即可。

　　(7)盛出，加适量红糖搅匀趁热食用。

　　糯米蒸排骨

　　材料

　　糯米适量、猪大排适量、粽叶6片、食盐4克、酱油适量、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、白胡椒适量、五香粉适量。

　　做法

　　(1)将适量的糯米，以及棕叶5-6张浸泡过夜。

　　(2)排骨切成小段，去血水后，倒入适量的料酒，生抽，外加食盐和生姜，白胡椒，五香粉，以及少许白糖一起调味，尽量将食盐及其他调料揉进排骨内，使排骨入味;排骨大约腌制2小时左右。

　　(3)将排骨放入浸泡好的糯米上，薄薄滴裹上一层即可。

　　(4)将棕叶摆放在笼屉上，接着就可以码放蘸了糯米的排骨了。

　　(5)码放好后，盖上笼屉盖，上锅用大火蒸开后，随即转为小火，继续蒸约1个半小时后，即可食用。在食用前，若是喜欢葱香味的，可以撒上些小葱，提香。

　　糯米鸡

　　材料

　　大米100克、糯米400克、鸡肉(腿)250克、荷叶5张、香菇60克、虾米50克、红萝卜(粒)50克、玉米(粒)50克、青豆(粒)50克、食盐5克、鸡粉10克、生抽10毫升、蚝油10毫升、香油少许、白糖10克、胡椒粉5克、植物油适量。

　　做法

　　(1)干荷叶提前浸泡2小时;糯米浸泡2小时以上，然后沥干水份，大米洗净与糯米一起放入电饭锅里煮熟，取出，放凉。

　　(2)鸡腿肉切丁，用生抽，胡椒粉，糖腌制片刻;香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁;虾米用热水浸泡。

　　(3)锅烧热，放入适量油，加入鸡腿肉炒至断生，放入香菇丁，红萝卜粒，玉米粒，青豆和虾米炒匀，放盐，鸡粉，糖，胡椒粉，蚝油调味，翻炒均匀，加入浸泡虾米和香菇的水稍煮，洒香油，馅料就做好了，盛出备用。

　　(4)用剪刀将荷叶修整齐，擦干水份，上面先放一部分糯米饭压实，将馅料和料汁放入后，再铺上一层糯米饭，包成长方形或者四方形。

　　(5)蒸锅大火烧开，将包好的荷叶包放入锅里，大火蒸15分钟即可。