鱼类食材大全

 

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　　苏眉

　　苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。

　　苏眉是一种非常高逼格的鱼类食材，肉质细嫩、滋味鲜美，经常在顶级高端宴席中出现。

　　鲜活东星斑

　　此鱼身价坚挺!国内水产市场售价为300-400元之间。和苏眉一样，也是高端鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活东星斑的市场售价仅次于苏眉，是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。

　　颜色略淡的东星斑价格也会略低。此鱼以600克左右的最为昂贵。

　　西星斑

　　西星斑，又称西星，也叫蓝点石斑、莹点石斑，身上布满蓝色或黑色斑点，1条大概有3斤左右，市场报价400元1斤。

　　活黄鱼

　　虽说是养殖的黄鱼，活的就很不容易了。市场上一般用的是冰鲜黄鱼和冷冻黄鱼，活的黄鱼并且能保持货源稳定。

　　龙胆(龙趸dun)

　　非常威猛的一条鱼，有大有小，在国内市场，一般流通的为2斤左右，也有8斤左右的龙胆鱼出售。此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典。养颜美容之佳肴。鱼肉可清蒸，头骨炖汤。

　　老虎斑

　　石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。

　　石头鱼

　　石头鱼分布很广，香港一带附近海域亦有出产。它的形容比较奇特，外观有点恐怖，很像一块海底的礁石，不注意时很难被发觉。之前曾有人问过一起烘焙网小编，石头鱼含有剧毒，能吃吗?其实，石头鱼的毒性主要在它的背刺中，它的肉不仅无毒，还非常细嫩鲜美。石头鱼刺少肉厚，富含胶质，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则非常浓郁醇厚，味道极佳。

　　沙巴龙趸鱼

　　沙巴龙趸是龙胆与虎斑的杂交品种，外表有着大块斑纹，非常靓丽。沙巴龙趸产量较大，生长速度快，价格不高，但品质却丝毫不大折扣。其肉质柔嫩弹滑，滋味相当鲜美，受到人们的青睐。

　　台湾龙趸

　　来自台湾海峡的龙趸，1条足有30斤左右。鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，是非常受欢迎的经济食用鱼。台湾龙趸时价60元/斤。此鱼在香港有稳定的市场。还有更大的在100多公斤的龙趸也是家常便饭。

　　龙趸鱼的皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。无论是炖汤还是凉拌都是美味中的极品。

　　超级大龙趸，体重为150斤左右。而且是很多条，就像潜艇一样冷静的水中沉默。香港人特别喜欢食用大龙趸，而在大陆市场，像这样超过100斤以上的龙趸极其罕见。

　　细鳞

　　产自南澳的一种鱼类，价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。

　　鲜活黄金斑

　　此鱼长得非常漂亮，体色淡黄，活鲜以清蒸为主，由于其外表美观、名字吉祥，而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。在国内有一定的市场。

　　白瓜子斑

　　此鱼名叫白瓜子斑，雪白的鱼身上带有少许灰褐色的斑点。此鱼香港时价300元/斤。

　　花丁

　　产自南沙，这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。花丁时价30元1斤。

　　花尾

　　原产自台湾，体型较大，1条有20斤左右，大的可达40斤以上。此鱼为鲜活品，鱼大力大，几个人折腾半天才把它装进篮子里。

　　花尾属于大型鱼类。最大的重达300多斤。像这样的鱼算是比较小的了。

　　野生大黄鱼

　　东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元左右。

　　鸡笼鲳

　　本港产鸡笼鲳别名金鲳，镜鲳，金钟等，浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。适于清蒸、香煎、红烧等。此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节，时价55元/斤。

　　野生蝤蛑虎

　　专吃螃蟹(蝤蛑)的一种鱼。是超级螃蟹杀手。此鱼炖汤非常滋补。适合小孩和老人。

　　鲜活真雕鱼

　　鱼仲

　　此鱼名叫鱼仲，每条30斤左右，也是一种大型经济鱼类。

　　章红鱼

　　章红鱼又名红甘鱼， 在日本亦称为kanpachi(勘八鱼)，肉质鲜美柔嫩，日本人经常用它来制作刺身，非常清甜爽口，很受欢迎。此鱼为养殖鱼类，价格不贵，产地广东。也有野生的品种，一般为钓获，在中国南海海域常见。

　　鲜活丁贵鱼

　　鲜活青斑鱼

　　青衣鱼

　　很美的一条鱼。青衣之称完全来自它的颜色。又称妾鱼。此鱼重量5斤左右。

　　青衣鱼由于身体呈青色，在水中游动时常常两两相随，犹如青衣婢女，故而得名。青衣鱼的肉质肥厚丰腴，红烧最能品味到此鱼的醇厚滋味。

　　蓝瓜子斑

　　比较少见的蓝瓜子斑，据海鲜馆的老板介绍，此鱼原产于东南亚，它的鱼皮较厚，油润弹滑，肉质比较细嫩。由于蓝瓜子斑个头较大，一条大约有7斤左右，一般会选择一鱼三吃头和鱼腩可以清蒸，鱼肉滑炒，鱼骨煮汤。

　　花英斑

　　花英斑，俗称花点石斑鱼，因身上布满褐色斑点而得名。口感比较鲜香嫩滑，滋味鲜美，适宜清蒸。

　　金钱斑

　　金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，被得名。金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴，受到喜爱。金钱斑个不大，每条重约300克左右，别看它小，可凶了。

　　红友

　　红友鱼，又名紫红笛鲷，属于高端食用鱼，肉质鲜美，营养丰富。

　　红瓜子斑

　　颜色嫣红，身上布满褐红色斑点。鱼肉厚实肥美，鲜嫩爽滑，是不可错过的美味哦。

　　巴鱼

　　此鱼无毒，是采用人工淡水养殖的暗纹东方豚。目前在很多酒楼得到广泛使用。

　　池鱼王

　　日本料理的一种高级鱼。主要是冰鲜。用于刺身。

　　海鲂鱼

　　此鱼为冰鲜。产自新西兰洁净海域的野生海鲂鱼 尽管它们长得让人没有胃口，海鲂仍是价格很高的食用鱼类。海鲂鱼广布于全世界中度深的水域。海鲂鱼的形状像是侧身而立的一块骨板。

　　红带鱼

　　在摩洛哥，中国的舟山，福建沿海都有产出。可清蒸。

　　激浪鱼

　　新西兰角仔鱼

　　产自新西兰海域。中国的舟山群岛和俄罗斯海域也有产出。

　　美国红鱼

　　美国红鱼是从国外引进的品种，在国内已是广泛养殖，重量为1.2斤-2斤之间。此鱼肉质鲜嫩，口感略甜。

　　缅甸大甲鱼

　　重达10斤以上的大甲鱼，绝对威猛。

　　日本鲣鱼

　　真鲷

　　一般提及鲷鱼，如果没有特别的说明，指的就是真鲷。真鲷体色艳红，又被称为加吉鱼、红加吉、红鲷等。由于形状优美，颜色喜庆，自古以来真鲷就是各种节庆活动中不可缺少的。