如何选购猪肉

 　　猪肉是否新鲜，有三个鉴别标准--颜色鲜、气味香、手感不粘。选购时，先闻肉的气味，新鲜猪肉的气味纯正，无腥臭味，然后用手指轻轻按压肉表面，若按压后的凹印可迅速恢复原状，富有弹性，则表明比较新鲜。用手触摸肉的表面，微干或略湿润，且不黏手的肉质较好。

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　　1、颜色

　　皮白肉硬有光泽。买猪肉前先查看它的颜色，新鲜以及质量有保证的猪肉其颜色以淡红或者鲜红为主，切面呈大理石样纹理，肥肉脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。如果是变质猪肉的话，其颜色通常是深红色或者紫红色的，表面干燥或极为湿润，白中带黄，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，这种猪肉不是死猪肉就可能存在有其他的安全隐患，应尽量避免购买。

　　2、气味

　　鲜香无异味。购买前还要注意闻一下猪肉的气味，一般情况下饲料所致的劣质肉有废水或药等让人不舒服的气味。而如果是病死猪肉的话，则有油脂、粪臭、腐败、怪甜等异常气味，这些都是不健康猪肉的特点，应该尽量避免购买。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

　　气味的分辨很重要，专家提醒广大消费者，一旦发现猪肉有任何难闻的异味都应该避免购买以及丢弃，以免其中的各种细菌以及病毒感染人体。

　　3、触摸

　　表面不粘弹性好。触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

　　4、烧煮

　　我们还可以通过烧煮的方法来区分是否是健康、优质的猪肉，一般情况下不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，并且也没有猪肉的清香味道。观察的时候还可以范县汤里没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗，这种猪肉应该避免食用。

　　这些都是帮助我们挑选猪肉的有效方法，除了要注意区分病死猪肉之外，还应该注意注水猪肉。通常情况下这类猪肉表层有很多水分溢出，按压的时候也缺乏弹性。