节瓜的营养价值

　　节瓜

　　节 瓜就是我们俗称的毛瓜，属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有。 节瓜被认为是一种营养丰富、口感鲜美的瓜类，它的老瓜、嫩瓜均适合炒、煮食或做汤用。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节 瓜，更被视为高档蔬菜。

　　节瓜原产我国南部，是我国的特产蔬菜之一，在岭南各地栽培历史悠久，栽培面积较大。在海南，节瓜栽培已有多年历史。在瓜类蔬菜中，节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃具减肥作用。，节瓜还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。

　　节瓜功效

　　1. 节瓜有良好的清热解暑功效。夏季多吃些节瓜，不但解渴消暑，还可使人免生疔疮。

　　2. 节瓜利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

　　3. 节瓜性寒，能养胃性津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀粉、糖转化为热能，而不变成脂肪。，节瓜是肥胖者的理想蔬菜。

　　4. 节瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。

　　贮存要领

　　1. 嫩瓜不耐贮藏，在阴湿冷凉通风处只能保存3～5天。老熟瓜因达到生理成熟，耐贮藏。

　　2. 表皮未破损的完整节瓜，可放在阴凉通风处，瓜下垫上稻草或木板。而已切开的节瓜，则应取干净白纸或塑料薄膜紧贴在切面上，再放在避光干燥通风处。

　　烹煮知识

　　嫩瓜肉质柔滑、清淡。老瓜和嫩瓜均可供炒、煮食或作汤用，但以嫩瓜为佳。

　　饮食宜忌

　　美味佳肴

　　章鱼节瓜猪争汤

　　主料干章鱼1只(约2两，即80克)，猪争(猪肘肉)、节瓜各12两(约480克)，红枣6粒，姜1片。

　　做法 1. 章鱼浸软，氽水过冷水;红枣去核。

　　2. 节瓜刮去皮，洗净。

　　3. 猪争洗净，放沸水中煮5分钟，过冷水。

　　4. 把适量水煮滚，放下猪争、章鱼、红枣及姜大火煮滚，转用慢火煮3小时，下盐调味。

　　瑶柱蚝豉煮节瓜

　　材料节瓜1只，猪骨3～4两左右，干蚝豉5粒，瑶柱(干贝)4粒，姜一小块

　　做法1. 节瓜去皮切成大块。

　　2. 瑶柱和蚝豉先提前半天用一碗水泡开，泡过的水不要倒掉，留用。

　　3. 锅内放油烧开，先放猪骨和蚝豉炒一下，然后加三碗水左右(把泡瑶柱的水用上)，大火烧开后转小火，煮20分钟左右，等汤味浓稠了，再放入切好的切瓜和撕碎了的瑶柱丝，重新开大火再转小火，等节瓜煮软，加盐调味即可。

　　功效瑶柱营养成份很高，含蛋白质、磷酸钙及维生素A、维生素B、维生素D，此菜可以滋阴补肝肾，益精髓，如果将蚝豉换作淡菜，补肾效果最佳。

　　祛病小偏方

　　祛火把荔枝壳洗干净和节瓜一起煮后喝汤。

　　所含营养素(每100克)

　　能量 12千卡

　　蛋白质 0.6克

　　脂肪 0.1克

　　碳水化合物 3.4克

　　膳食纤维 1.2克

　　硫胺素 0.02毫克

　　核黄素 0.05毫克

　　烟酸 0.4毫克

　　维生素C 39毫克

　　维生素E 0.27毫克

　　钙 4毫克

　　磷 13毫克

　　钾 40毫克

　　钠 0.2毫克

　　镁 7毫克

　　铁 0.1毫克

　　锌 0.08毫克

　　硒 0.26微克

　　铜 0.02毫克

　　锰 0.1毫克