秋刀鱼怎么清洗去骨去腥

　　　怎么挑选秋刀鱼

　　　　1、鱼身完整浑圆饱满

　　秋刀鱼从鱼头、鱼肚至鱼尾都要保持完整，鱼肚越完整的脂质越佳，肉质越鲜美。

　　鱼身要有光泽度，特别是腹部银色的鱼皮部分，越银白闪亮的越新鲜，如果鱼肚泛黄，代表鱼肉已不新鲜。如图下面的为佳，上面的不宜选购。

　　提示鱼身如果有刀划的刮痕，代表鱼的水分已流失，口感会偏干涩。

　　　　2、鱼身长度30-40公分最佳

　　鱼身30-40公分的秋刀鱼最佳，这样的秋刀鱼油脂厚，肉质呈最佳状态。

　　　3、鱼眼和鱼鳃

　　挑选眼珠黑色明亮，水晶体饱满的秋刀鱼，如果鱼的眼睛偏黄混浊，代表鱼已超过保鲜期。

　　鱼鳃以鲜红为佳，不能有血水渗出。如图为不佳的秋刀鱼。

　　　　4、闻

　　新鲜的秋刀鱼有淡淡的鱼腥味，如果闻得到恶臭味或似阿摩尼亚的味道，代表鱼肉已开始腐败。

　　　冷冻秋刀鱼怎么挑？

　　冷冻秋刀鱼还是以鱼头和尾巴完整，鱼身也完整的为挑选重点，尽量挑大和肥美的秋刀鱼。，冷冻鱼肉已没有弹性，所以挑选时不要再用手指重压鱼肉，以免鱼内部结构更快速腐败，减少鱼的新鲜度和保存期限。

　　　　秋刀鱼怎么保鲜

　　秋刀鱼买回来后以冷冻方式保鲜，可以维持5-7天的新鲜期，如果只放在冰箱冷藏，最好在2天内食用完。注意，在冷冻冷藏时也要保持完整，如果鱼身已切块或去骨去内脏，其新鲜度已降低，应马上食用，才能确保鱼肉鲜美。

　　　　秋刀鱼保鲜步骤

　　1、取能容纳完整鱼身的塑料袋，把整条鱼放进袋里。

　　2、用卷轴的方式把塑料袋轻轻卷成一长条。

　　3、再把卷好的秋刀鱼放进冰箱冷冻即可。

　　　　秋刀鱼怎么去内脏

　　方法一从秋刀鱼的鱼肚处剖开。

　　步骤

　　1、刀子从鱼肚中间轻轻划开。

　　2、再拉出鱼肚，取出整条的内脏并切除。

　　3、用清水清洗即可。

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