七种家常食材你真的会挑吗

 　　一日三餐想吃的好一定和我们的食材选购有很大的关系，好的食材不止美味还更加的营养，如何购买到家常菜中的各种食材呢?

　　1、鱼

　　选购要点新鲜是最重要的指标。如果是冷柜中的鱼，可以看眼睛，新鲜的鱼眼球突出，角膜清晰透明，体表色泽鲜明。鳞片发光并紧贴皮上，鱼鳃鲜红无粘液。用手摸，鱼肉坚实，有弹性，指压不留陷窝，肉刺连结紧密。将鱼拿在手上，鱼挺直或虽弯曲但有颤动感，鳃紧闭，不易揭开。闻起来有正常鱼腥味，无异味。

　　2、鲍鱼

　　选购要点选购鲍鱼看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次，底部肥阔及背部凸起而肉厚的也比瘦长的佳。上乘的鲍鱼鲜明带光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，呈现红色。不要购买那些外干内湿，身内呈现黑点的鲍鱼。鲍鱼大小以每600克鲍鱼共有的头数来计算，例如10头鲍，即每600克有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼个头便越大，价钱也越昂贵。

　　3、虾

　　选购要点色泽正常，体表有光泽。虾体完整，头尾紧密相连，虾壳与虾肉紧贴。用手触摸感觉硬有弹性。一般雌虾为青白色，雄虾为蛋黄色。

　　4、排骨

　　选购要点排骨有不同的种类，应根据烹饪需求来选择。，排骨分为如下几类子排，呈三角形斜切片状，肉层很厚，所有排骨中最嫩的，适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜;大排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，适合炸、卤;肋排，是胸腔的片状排骨，较薄较瘦，口感较嫩，适合烤、蒸、炸、红烧。

　　5、腊味

　　选购要点好的腊味看上去色泽鲜明，肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。用手摸感觉肉质干爽结实，断面组织紧密，且闻起来醇香浓郁。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、易弯曲。腊味食品如果贮藏不好，微生物会在上面很快繁殖，造成腐败变质，产酸产气，有些致病菌还会产生毒素。所以，选购时注意包装是否有涨袋现象，如有则不要购买。

　　6、绿叶菜

　　选购要点不要买颜色、形状及气味异常的蔬菜，如为了使蔬菜更好看，而用化学药剂进行浸泡的蔬菜，往往会带有异味，而且不容易被冲洗掉。一般不新鲜的蔬菜萎蔫、干枯、损伤，并可出现扭曲等异常形态。

　　7、年糕

　　选购要点超市的年糕，除了保证新鲜，还可依口味选择。一般南方的年糕甜咸兼具。以上等粳米制作，味道清淡。

　　除了蒸、炸以外，还可以片炒或是煮汤;北方年糕以甜为主，有时包上豆沙、枣泥等馅，可以直接蒸食或油炸。年糕并非越白越好，应挑选类似米饭颜色的年糕。切年糕时，优质年糕可轻易切成一片片，横断面的纹理幼细，质地不好的则在切片时碎不成片。烹调时，久煮不糊，炒而不粘的年糕最好。

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