牛肚的清洗方法，爆炒牛肚的做法

 　　牛肚怎么洗 牛肚的做法

牛肚

　　一、牛肚的清洗方法

　　1、将牛肚分割开，因为牛肚比较大且分好几个，每个从开口处反过来。

　　2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。

　　3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净。

　　4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，冲洗干净即可。

　　二、牛肚的清洗方法

　　1.先用一把盐(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉，可除掉牛肚的大部分粘液和污物

　　2.然后再加2-3滴醋继续搓揉，可去掉大部分异味

　　3.用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次

　　4.再用清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了

　　爆炒牛肚的做法

　　做法一

　　食材熟牛肚 辣皮子 花椒粒 胡椒粉 洋葱 毛芹 味级鲜 料酒 鸡精 八角 香叶 姜

　　1.把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟左右捞起切丝。

　　2.毛芹洗净去叶子切段，姜切末，辣皮子泡泡洗净切末，洋葱切丝。

　　3.热锅凉油加花椒粒姜辣皮子炒出香味，加牛肚翻炒。

　　4.加料酒味级鲜翻炒均匀，加洋葱炒出香味。

　　5.加毛芹盐翻炒均匀，加鸡精，胡椒粉翻炒均匀出锅。

　　烹饪小提示 牛肚一定得清洗干净，煮熟后才可以爆炒的。辣皮子一定得小火炒出香味，出红油，牛肚不可久炒。

　　做法二红油拌牛肚

　　材料新鲜牛肚、大葱、香菜、油、盐、生抽、白糖、米醋、辣椒粉、八角、大蒜、大葱、桂皮、花椒、姜

　　步骤

　　1.大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎

　　2.新鲜切片牛肚浸泡15分钟;煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干

　　3.炒锅里放油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热

　　4.碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油

　　5.做好的红油中调入盐、白糖、生抽和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜

　　做法三泡椒牛肚

　　材料熟牛肚半斤、红辣椒30根、野山椒20根、水芹菜1棵、生抽1勺、精盐2克、鸡精2克、湿淀粉10克、八角2粒、鸡汤1小碗、香油适量

　　步骤

　　1.将熟牛肚切成丝、红辣椒、野山椒切成小块、芹菜切成段备用

　　2.牛肚丝放进水锅，加葱丝、料酒、八角煮开

　　3.锅内放油烧热，下入辣椒丝、肚丝爆炒，加入料酒、鸡汤、生抽、精盐、鸡精炒开

　　4.加鸡精、芹菜炒匀，再用湿淀粉勾芡，淋香油后就完成了

　　牛肚具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

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