香油怎么鉴别

 　　用水鉴别用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。

　　颜色识别将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜子油，因为纯正的小磨香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，机榨香油比小磨香油颜色淡。

　　用冷冻法鉴别将香油放在-10℃的冰箱中冷冻观察，纯香油为液态，而掺假香油在此温度下开始凝结。

　　加热识别将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油;若加热后变得很清，说明兑入了菜子油;若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现。

　　气味识别取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油;有豆腥味的，可能掺有豆油;有辛辣味的，则掺有菜子油。

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