茭白是什么

 　　茭白是什么 茭白的功效与作用有哪些

　　很多人都听说过茭白，对于茭白是什么，却了解的很少。对于茭白的作用和功效，知道的人就更少了。茭白是一种我国特有的水生蔬菜，那么茭白到底是什么呢?茭白又有哪些作用和功效呢?下面就让一起烘焙网小编给大家介绍一下吧。

　　茭白是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。

　　古人称茭白为“菰”。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是我们现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。现在，人们反而把那些健康的、会抽穗结果的茭白看作是退化、野生种了。

　　茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。

　　茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

　　由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

　　茭白的功效与作用

　　中医认为，茭白味甘，性寒，归肝，脾，肺经。别名出隧、蘧蔬(《尔雅》)，绿节(《西京杂记》)，菰菜、茭首(孟诜)，菰首(《本草拾遗》)，菰笋、菰手、茭笋(《本草图经》)，茭粑(《纲目》)，茭瓜、茭耳菜(《植物名实图考》)。有解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮等功效。

　　茭白的名家论述

　　(1)孟诜利五脏邪气，酒皶面赤，白癞，疬疡，目赤，热毒风气，卒心痛，可盐、醋煮食之。

　　(2)《本草拾遗》去烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。

　　茭白的附方

　　(1)催乳茭白五钱至一两，通草三钱。猪脚煮食。(《湖南药物志》)

　　(2)治小儿风疮久不瘥烧菰蒋节，末以敷上。(《子母秘录》)

　　利尿止渴、解酒毒

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　补虚健体

　　茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

　　退黄疸

　　茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

　　减肥美容

　　茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

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